Grissini

Unsere Grissini aus würzigem Emmermehl kommen in einem hohen Glas gut an – solo oder zum Beispiel mit Käse oder Salami.

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Zutaten
für Stück
  • 500 Gramm Mehl (Emmermehl, siehe Warenkunde; oder Dinkelmehl)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • 1 EL Mohn (zum Bestreuen)
  • 1 EL Pistazien (zum Bestreuen)
  • 1 EL Schwarzkümmel (zum Bestreuen)
  • 1 EL Sesam (hell, zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Mehl, Hefe, Salz und Oli­ venöl in eine Rührschüssel geben. 300 bis 350 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührers in etwa 10 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  2. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Den Hefeteig mit den Händen gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck (etwa 25 x 40 cm) gleichmäßig ausrollen.
  5. Teig in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit den Händen rund rollen. Falls sie dabei zu lang werden, die Rollen halbieren.
  6. Die Teigstangen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und dünn mit etwas Wasser bestreichen. Nach Belieben mit Mohn, Pistazien, Kümmel oder Sesam bestreuen. Die Backbleche nacheinander in den heißen Ofen schieben, die Stangen in etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
  7. Knusperstangen auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen und in luftdichten Dosen verpacken.
Warenkunde

Emmer, auch Zweikorn genannt, ist eine Weizenart und eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Das Mehl ist goldfarben, im Geschmack würzig und besonders eiweiß- und mineralstoffreich.

Dieses Rezept ist in Heft 25/2018 erschienen.

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