Grüne Blumenkohlsuppe

Mit Topinambur wird die Blumenkohlsuppe der Hit, denn dadurch schmeckt sie nicht nur leicht nussig, sondern macht auch lange satt. Kurkumapulver wirkt zudem entzündungshemmend - so eine Suppe mögen wir!

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Zutaten
für Portionen
  • 175 Gramm Topinambur
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 200 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • 0,5 TL Korianderpulver
  • 0,5 TL Kurkumapulver
  • 300 Gramm Blumenkohl
  • 2 TL Rapsöl
  • 25 Gramm Mandeln (oder Haselnusskerne)
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • Meersalz
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Zubereitung
  1. Topinambur schälen, Lauchzwiebeln putzen, dabei viel Lauchgrün verwenden und klein schneiden.
  2. Gemüsebrühe, 200 ml Wasser und Gewürze aufkochen. 200 g Blumenkohl, Topinambur und Lauchzwiebeln zugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen.
  3. Restliche Blumenkohlröschen in Rapsöl unter Rühren 4—6 Minuten bissfest braten. Gehackte Nüsse kurz mit rösten und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
  4. Suppe pürieren, mit Meersalz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Blumenkohl und Nüssen anrichten.

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