Grüne Kohlrabi-Apfel-Suppe mit Ingwer

Quinoa, das Gänsefußgewächs aus den Anden, bindet die cremige Suppe, Ingwer und Apfelsaft geben ihr einen erfrischendscharfen Kick.

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Zutaten
für Portionen
  • 750 Gramm Kohlrabi (mit Grün)
  • 30 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 Chili
  • 1,5 EL Currypulver
  • 1 EL Kokosöl (nativ, z. B. von Dr. Goerg oder Alnatura)
  • 2 EL Quinoa (oder Schnellkochhirse)
  • 150 Milliliter Soja Cuisine ("Light, von Alpro", Sojasahne von Alpro)
  • 300 Milliliter Gemüsebrühe
  • 275 Milliliter Apfelsaft (naturtrüb)
  • Salz
  • 2 EL Bio-Chia Samen (z. B. von Davert)
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Zubereitung
  1. Vom Kohlrabi die Blätter abschneiden. Blätter von den Stängeln trennen und abspülen. 2 Blätter in feine Streifen schneiden, restliche Blätter grob hacken. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Haut vom Ingwer mit einem kleinen Messer dünnabschaben. Den Ingwer hacken.
  2. Chili abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  3. Ingwer, Chili und 1 EL Curry in Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten. Kohlrabi, grob gehackte Kohlrabiblätter, Quinoa, Soja-Kochcrème Cuisine Light und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
  4. Etwa 2 Suppenkellen von der Einlage aus der Suppe nehmen. Den Apfelsaft zur Suppe gießen und kurz aufkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Curry und Salz abschmecken. Die Einlage wieder zufügen und die Suppe mit Kohlrabigrün und Chia-Samen anrichten.
Warenkunde

Chia-Samen sind die neuen Stars der gesunden Küche: Sie liefern massig Ballaststoffe, extrem viel Eiweiß, Kalzium, Eisen, Omega-3-Fettsäuren und andere wichtige Nährstoffe.

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