Grüner Blumenkohlsalat mit Hähnchenspießen

Sieht aus wie Couscous, ist aber zusammen mit Kräutern klein gehackter Blumenkohl. Himbeeren und Limette steuern feine, süßsaure Fruchtnoten bei.

Zutaten

Portionen

HÄHNCHENSPIESSE

  • 800 Gramm Hähnchen (Hähnchenoberkeulen-Fleisch, vom Knochen ausgelöst und ohne Haut, am besten Bio; siehe Tipp)
  • 6 Zweige Estragon
  • 0,5 Bio-Orangen
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

BLUMENKOHLSALAT

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Kerbel
  • 850 Gramm Blumenkohl
  • 2 Maiskolben (à 250 g)
  • 150 Gramm Himbeere
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 EL Limettensaft
  • Estragon (zum Bestreuen)
  • Limetten (Spalten)
Zutaten bestellen

Lass Dir die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

3 Bewertungen

Dieses Rezept

Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Das Kochbuch wurde gelöscht
Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Dein Einkaufszettel wurde gelöscht

Zubereitung

FÜR DIE SPIESSE

  1. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Estragon abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Orangenschale, Estragon, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Fleisch untermischen und etwa 45 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

FÜR DEN SALAT

  1. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Blumenkohl putzen, abspülen und die Röschen vom Strunk schneiden. Blumenkohlröschen und Kräuter portionsweise und kurz im Mixer krümelig zerkleinern (dabei nicht pürieren).
  2. Salzwasser aufkochen, den Kräuter-Blumenkohl darin etwa 3 Minuten köcheln lassen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen.
  3. Maiskolben putzen, in kochendem Wasser zugedeckt etwa 15–20 Minuten kochen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Maiskolben hochkant stellen und die Körner mit einem Messer von den Kolben schneiden, mit ein wenig Salz würzen. Himbeeren verlesen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.
  4. Kräuter-Blumenkohl mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit dem Mais, Himbeeren und Lauchzwiebeln mischen.
  5. Fleischstücke abtropfen lassen und auf 4–8 Spieße stecken. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill etwa 8–10 Minuten braten oder grillen, bis die Fleischstücke durchgegart sind, dabei ab und zu mit der Marinade bestreichen. Spieße und Salat zusammen servieren, Estragonstiele und Limettenspalten darüberstreuen.

Tipp!

Ausgelöste Oberkeulen am besten beim Fleischer vorbestellen. Wenn Sie selbst auslösen, brauchen Sie etwa 1,4 kg Oberkeulen. Hähnchenbrustfilet eignet sich auch, ist aber weder so saftig, noch so kräftig im Geschmack.

Dieses Rezept ist in Heft 15/2018 erschienen.

Noch mehr Rezepte

Brigitte-Rezepte-Newsletter

Essen ist fertig!

Wir suchen für Dich täglich ein leckeres Rezept aus der Brigitte-Küche aus. Trage Dich doch ein!