Grüner Curry-Eintopf
Grüner Curry-Eintopf mit aromatischen Asia-Zutaten wie Kokosmilch, Zitronengras, Thai-Basilikum. Und der Reis kocht natürlich nicht extra, sondern mit!
Zutaten
3
Portionen
Stängel Stängel Zitronengras
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Ingwerwurzeln
Peperonis (Pfefferschoten)
EL EL Sonnenblumenöl
Gramm Gramm Reis (braun oder rot)
Liter Liter Gemüsebrühe
Kaffirlimettenblätter (aus dem Asia-Supermarkt)
Lauchzwiebeln
Gramm Gramm Steckrüben
Gramm Gramm Zucchini
Dose Dosen Kokosmilch (400 g)
Dose Dosen weiße Bohnen (groß, 400 g Füllmenge)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
EL EL Sojasauce
TL TL brauner Zucker
EL EL Limettensaft
Zubereitung
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Das Zitronengras putzen, abspülen und in 3 Stücke schneiden. Knoblauch auf der Arbeitsfläche andrücken und schälen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abspülen und würfeln.
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Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Reis, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin etwa 2 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen, Kaffir-Blätter zufügen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in etwa 2 cm breite Ringe schneiden. Steckrübe schälen, Zucchini putzen und abspülen. Beides in etwa 4 cm lange Stifte schneiden.
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Nach etwa 25 Minuten Kochzeit die Kokosmilch, Lauchzwiebeln und Steckrübenstifte zum Reis geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen mit dem Sud und die Zucchinistifte dazugeben und alles zu Ende kochen lassen.
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Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter grob zerreißen. Curry-Eintopf mit Sojasoße, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Zitronengras und Kaffir-Blätter eventuell entfernen. Mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
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