Grüner Fischeintopf

Mit Kabeljau, viel Gemüse von Erbsen über Porree bis Spinat, Estragon und dazu knuspriges Knoblauchbrot: Klingt aufwendig, ist aber schnell gemacht.

Zutaten

Portionen

RÖSTBROT

  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 125 Gramm Ciabatta (oder Baguette-Brot)

EINTOPF

  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 Gramm Fenchelknolle
  • 5 EL Wermut (trocken, oder Limettensaft)
  • 800 Milliliter Geflügelbrühe
  • 1 Bund Estragon
  • 600 Gramm Kabeljaufilet (ohne Haut und Greten)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm Babyspinat (oder Mangold oder Babyleaf)
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 200 Gramm TK-Erbsen
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

FÜRS RÖSTBROT

  1. Knoblauch abziehen, mit 1 gestrichenen TL Salz zu einer Paste zermörsern. Öl unterrühren. Brot in Stückchen (2–3 cm) reißen und mit dem Knoblauchöl gut mischen. Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten.

FÜR DEN EINTOPF

  1. Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Porree putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Porree und gestoßene Fenchelsaat darin etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten, salzen. Inzwischen die Fenchelknollen putzen, abspülen, dabei das Grün beiseitelegen. Den Fenchel in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Fenchelwürfel zum Porree geben, Wermut dazugießen und ohne Deckel etwa 1–2 Minuten einkochen lassen. Die Brühe zugießen und alles mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
  3. Estragon abspülen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kabeljau abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Spinat verlesen, abspülen und zusammen mit der Sahne, der Hälfte des Estragons und den Erbsen zum Eintopf geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Fischstücke auf das Gemüse in den Eintopf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa noch weitere 6 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht rühren. Fischeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Eintopf anrichten, geröstete Brotstücke, restlichen Estragon und abgezupftes Fenchelgrün darüberstreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 10/2019 erschienen.

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