Grüner Fischsalat mit Bohnen

Zutaten

Portionen

  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 450 Gramm Kabeljaufilet (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 350 Gramm Bohnen
  • 0,5 Bund Bohnenkraut
  • 100 Gramm Laugengebäck
  • 150 Gramm grüne Tomate
  • 100 Gramm Rucola (oder Löwenzahn-Salat)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Chiliflocken
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Zubereitung

  1. Zitrone heiß abspülen, die Schale mit einem Sparschäler in einem dünnen Streifen abschälen. Saft auspressen. Knoblauch abziehen. Etwa ½–1 l Wasser, Zitronensaft und -schale, Salz und Knoblauch in einem Topf aufkochen.
  2. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, ins Zitronenwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen (nicht kochen) lassen. Der Fisch sollte vollständig vom Wasser bedeckt sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Bohnen putzen, abspülen und kleiner schneiden. Bohnenkraut abspülen und mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden. Reichlich Salzwasser aufkochen, Bohnenkraut und Bohnen darin 8 Minuten kochen. Bohnenkraut entfernen. Bohnen in einem Sieb kurz abspülen.
  4. Laugengebäck in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  5. Die grünen Tomaten abspülen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Rauke abspülen, trocken schleudern und die Blätter je nach Größe eventuell etwas kleiner zupfen.
  6. Das Fischfilet in kleinere Stücke teilen und mit Bohnen, Laugengebäck, Tomaten, Rauke, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen. Anrichten und mit den Chiliflocken bestreuen.

Tipp!

Der Salat ist auch toll als Vorspeise, das Rezept ergibt dann 4 Portionen.

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Grün sind auch die Tomaten, eine eigene, fein säuerliche Sorte. Kabeljau übernimmt den Fisch-Part, geröstetes Laugengebäck wird zu etwas anderen Croûtons. Zum Rezept: Grüner Fischsalat mit Bohnen
Grüner Fischsalat mit Bohnen

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