Grüner Reissalat mit Matcha-Dressing

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Langkornreis
  • Salz
  • 1 TL Matcha
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Holunderblütensirup
  • 1 Kopfsalat (klein)
  • 1 Bund Kerbel
  • 2 Zweige Estragon
  • 2,5 EL Essig (mild)
  • 275 Gramm Sauerfleisch
  • 2 EL Pistazien (gesalzen)
  • 1 TL Lavendelblüte
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Zubereitung
  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing:
  1. Matcha-Tee und etwa 80—100 ml Wasser verrühren und mit dem Öl und dem Sirup mischen.
  2. Kopfsalatblätter abspülen, trocken schleudern und grob zupfen. Eventuell einige Blätter ganz lassen und die Portionsschälchen damit auslegen. Restliche Blätter in einen großen Gefrierbeutel geben, mit Luft einschlagen, verschließen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Kerbel und Estragon abspülen, trocken schütteln. Kerbelblätter und die Hälfte vom Estragon fein hacken und unter den Reis rühren. Mit Salz und Essig abschmecken. Sauerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.
  4. Reissalat und den gekühlten Kopfsalat vorsichtig mischen und in den 3 mit Salat ausgelegten Schälchen anrichten. Sauerfleisch auf dem Salat verteilen, mit gehackten Pistazien und Lavendelblüten bestreuen. Restliche Estragonblätter darauflegen und servieren.
Tipp!

Das Matcha-Pulver mischen wir fürs Dressing mit Holunderblütensirup – der kitzelt die liebliche Note des Grüntees heraus.

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