Grüner Spargel mit Tomatencreme

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm grüner Spargel
  • 200 Gramm Kirschtomate
  • 150 Gramm Ziegenfrischkäse (17% Fett)
  • 125 Gramm Schmand (oder Crème fraîche)
  • 2,5 EL weißer Balsamico-Essig
  • 0,5 Bund Basilikum (kleinblättrig)
  • 0,5 Bund Koriander
  • 0,5 Bund Rucola (oder glatte Petersilie)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Den Spargel abspülen und trocken tupfen. Die Spargelstangen nur am unteren Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden.
  2. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spargel in siedendem Wasser zugedeckt etwa 2 Minuten vorkochen. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. 3 Tomaten klein schneiden und mit Frischkäse, Schmand und 2 EL Balsamessig im Mixer zu einer Creme pürieren. Die Tomatencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kräuter- und Salatblätter abspülen, trocken tupfen oder vorsichtig trocken schleudern. Das Olivenöl, restlichen Essig und Salz verrühren und mit den Kräutern mischen.
  5. Tomatencreme, Spargel und restliche Tomaten auf einer Platte anrichten. Mit dem Kräutersalat garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
Tipp!

Die Tomatencreme kann einen kleinen Schuss Anisschnaps zum Abschmecken vertragen, vorausgesetzt, es essen keine Kinder mit.

Hier erfahrt ihr alles rund um das Thema grüner Spargel und findet viele Spargel-Rezepte für jeden Geschmack. Außerdem haben wir Tipps rund ums Spargel kochen für euch.

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