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Grünes Risotto mit Spinat, Cashew und Basilikum

Grünes Risotto mit Spinat, Cashew und Basilikum
Foto: Janne Peters
Der Clou an diesem Risotto ist der Käse obendrauf: Pecorino mit Trüffeln! Wenn ihr keinen bekommt, könnt ihr das Gericht auch mit etwas Trüffelöl aromatisieren.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell

Pro Portion

Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 64 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebel

EL EL Olivenöl

Gramm Gramm Risottoreis

Knoblauchzehe

Milliliter Milliliter Weißwein

Liter Liter Gemüsebrühe (heiß)

Gramm Gramm Spinat (TK)

Gramm Gramm Cashewkerne

Bund Bund Basilikum

Gramm Gramm Pecorino (frisch gerieben; mit Trüffeln. Oder Parmesan)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten andünsten, dann den Reis zugeben und den Knoblauch dazupressen, kurz weitergaren.
  2. Den Wein zugeben, einkochen lassen, dann nach und nach die Brühe zugeben und den Risotto unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist. Inzwischen den Spinat auftauen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Das Basilikum abspülen und die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken, Pecorino reiben. Etwas Pecorino und Spinat unter den Risotto rühren, mit Basilikum, Cashewkernen und restlichem Pecorino bestreuen.
Tipp Wer keinen Trüffel-Pecorino bekommt, nimmt normalen Pecorino oder Parmesan und gibt noch 1 TL Trüffelöl oder Trüffelbutter zum Risotto. Der Risotto schmeckt aber auch ohne Trüffel!