Grünes Thai-Curry
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Thai-Auberginen
Gramm Gramm Mini Maiskolben (frisch)
Salz
rote Zwiebel
Gramm Gramm Lammrückenfilets (Lammlachs; am besten )
Milliliter Milliliter Kokosmilch (cremig, 1 ½ Dosen; von Bamboo Garden)
EL EL Currypaste (grün)
Kaffirlimettenblätter
EL EL Fischsauce
Limettensaft (evtl.)
Stängel Stängel Thai-Basilikum
rote Chili
Zubereitung
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Auberginen und Maiskolben abspülen, Stielansatz der Auberginen entfernen. Auberginenstücke in kaltes Salzwasser legen, damit sie hell bleiben. Maiskolben schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, in Segmente teilen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
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Kokosnussmilch-Dosen öffnen. 3 EL feste Kokospaste von oben abheben und in einen Wok oder eine sehr große Pfanne geben. Die Kokospaste im Wok so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Kokosfett aufschäumt.
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Die Currypaste unterrühren und etwa 1 Minute anbraten lassen. Die Fleischscheiben einzeln zugeben, damit sie nicht aneinanderkleben, und kurz anbraten.
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Zwiebel, abgemessene Kokosmilch, Kaffirblätter und Fischsauce zugeben, unter Rühren aufkochen. Abgetropfte Auberginen und Mais zugeben, 8-10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen.
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Curry eventuell mit Limettensaft und Salz abschmecken, in Schalen anrichten. Mit Thai-Basilikum und eventuell etwas Chili bestreuen.
Tipp
Dazu thailändischer Duft-/Jasminreis (ohne Salz kochen), Salatgurke, Chicorée, Pomelostückchen.
