Grünkohl-Taboulé

Für den leichten Snack zwischendurch ohne viel Aufwand: Grünkohl geht mit dem aus dem Libanon stammenden Taboulé eine schmackhafte Liaison ein.

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Zutaten
für Portionen
  • 100 Gramm Couscous
  • 30 Gramm getrocknete Cranberries
  • 120 Grünkohl (frischer)
  • 5 Stängel Minze
  • 250 Gramm Kirschtomate
  • 0,5 Salatgurken
  • 100 Gramm Schafskäse (Feta)
  • 6 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Kreuzkümmel (gemahlen, zum Abschmecken)
  • 4 EL Olivenöl
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Zubereitung
  1. Couscous und Cranberrys mischen, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 8 Minuten quellen lassen.
  2. Grünkohl eventuell putzen, abspülen, trocken schütteln. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Grünkohl und Minze hacken.
  3. Tomaten abspülen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Gurke abspülen, eventuell grob schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Käse grob zerbröseln.
  4. Couscous und Cranberrys mit einer Gabel auflockern. Grünkohl, Minze, Tomaten, Gurke und Käse unterheben. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl verrühren und mit dem Salat mischen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Tipp!

Hier findet ihr weitere Rezepte mit Grünkohl und wir erklären euch, wie ihr Grünkohl zubereiten könnt.

Dieses Rezept ist in Heft 2/2017 erschienen.

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