Die Elsässer nennen ihren Hefeteig-Klassiker "Kougelhopf" – und lieben ihn zu jeder Tageszeit, auch abends zum Wein.
Zutaten
Stück
- 100 Gramm Rosinen
- 50 Gramm Korinthen
- 100 Milliliter Kirschwasser (oder Obstler)
- 250 Milliliter Milch
- 1 Würfel Hefe (frisch; 42g)
- 75 Gramm Zucker
- 750 Gramm Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 Bio-Eier
- 300 Gramm Butter (weich)
- Butter (für die Form)
- 60 Gramm Mandeln
- Puderzucker (zum Bestreuen)
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mittelschwer
Pro Portion: 420 kcal, 20g Fett, 47g Kohlenhydrate, 9g Eiweiß
Dieses Rezept
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Zubereitung
- Rosinen und Korinthen in ein Sieb geben und abspülen. Kirschwasser und 125 ml kaltes Wasser verrühren, Rosinen und Korinthen darin einweichen.
- Von der Milch 150 ml lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröckeln und in der Milch zusammen mit 1 Prise Zucker unter Rühren auflösen. 100 g Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Restliches Mehl, Milch, Zucker, Salz und Eier mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine
- verkneten und 5 Minuten durchkneten.
- Weiche Butter und den Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten. Teig
- zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Korinthen und Rosinen abtropfen lassen, unter den Teig kneten und weitere 15 Minuten gehen lassen. Eine große
- Gugelhupf-Form (etwa 2 l Inhalt) gut mit Butter ausstreichen und den Boden mit Mandeln belegen. Den Teig einfüllen und in der Form nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Gugelhupf im vorgeheizten Ofen etwa 50–55 Minuten backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
