Gugelhupf (Kougelhopf)

Die Elsässer nennen ihren Hefeteig-Klassiker "Kougelhopf" – und lieben ihn zu jeder Tageszeit, auch abends zum Wein.

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Zutaten
für Stück
  • 100 Gramm Rosinen
  • 50 Gramm Korinthen
  • 100 Milliliter Kirschwasser (oder Obstler)
  • 250 Milliliter Milch
  • 1 Würfel Hefe (frisch; 42g)
  • 75 Gramm Zucker
  • 750 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 Bio-Eier
  • 300 Gramm Butter (weich)
  • Butter (für die Form)
  • 60 Gramm Mandeln
  • Puderzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Rosinen und Korinthen in ein Sieb geben und abspülen. Kirschwasser und 125 ml kaltes Wasser verrühren, Rosinen und Korinthen darin einweichen.
  2. Von der Milch 150 ml lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröckeln und in der Milch zusammen mit 1 Prise Zucker unter Rühren auflösen. 100 g Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  3. Restliches Mehl, Milch, Zucker, Salz und Eier mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine verkneten und 5 Minuten durchkneten.
  4. Weiche Butter und den Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
  5. Korinthen und Rosinen abtropfen lassen, unter den Teig kneten und weitere 15 Minuten gehen lassen. Eine große Gugelhupf-Form (etwa 2 l Inhalt) gut mit Butter ausstreichen und den Boden mit Mandeln belegen. Den Teig einfüllen und in der Form nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  7. Gugelhupf im vorgeheizten Ofen etwa 50–55 Minuten backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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