Gurken-Hähnchen-Carpaccio

Zutaten

Portion

  • 1 Bio-Hähnchenbrustfilet (à 150 g)
  • Salz (grob)
  • 0,5 TL orientalische Gewürzmischung (z. B. Baharat oder Ras el–Hanout)
  • 70 Milliliter Hühnerbrühe (klar)
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • 1 Selleriestange
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 Gramm Salatgurke
  • 1 gelbe Paprikaschote (150 g)
  • 1,5 Lauchzwiebeln
  • 100 Gramm Frischkäse (körnig, 3,9 g Fett)
  • Salz
  • 2 TL Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Paprika edelsüß
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Messersp. Kreuzkümmel (gemahlen)
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Zubereitung

  1. Hähnchenfilet mit Salz und Gewürzmischung einreiben und in einen Dämpfeinsatz legen. Hühnerbouillon, 1 Stück Zitronenschale, Sellerie- und Knoblauchwürfel in den Dämpftopf geben. Dämpfeinsatz einsetzen. Topf schließen und aufkochen. Wenn die Dampffahne aufsteigt, Hitze zurückdrehen und das Fleisch 8-10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Danach erkalten lassen.
  2. Gurke schälen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 1/2 Paprika und Lauchzwiebel fein würfeln. Restliche Paprika in feine Streifen schneiden. Gemüsewürfel und Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenbrustfilet dünn aufschneiden und mit Gurkenscheiben und Paprikastreifen zum Frischkäse anrichten. Olivenöl, Paprikapulver, Zitronensaft, Kumin und Salz verrühren und über das Carpaccio träufeln.

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