Hähnchen-Saltimbocca mit Tomaten

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Zutaten

Portionen

  • 4 Hähnchenschnitzel (sehr dünne, à etwa 80 g, am besten Bio)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 8 Blätter Salbei
  • 350 Gramm Eiertomat
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Kapern (abgetropft)
  • Salz
  • 4 EL Marsala (oder Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
  • Basilikumblätter
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Zubereitung

  1. Schnitzel trocken tupfen und halbieren, mit Pfeffer würzen. Schinken ebenfalls halbieren und je ein Stück um jedes Schnitzel wickeln. Salbei abspülen und je ein Blatt auf dem Schinken feststecken.
  2. Tomaten abspülen und vierteln. Schalotten schälen, in Streifen schneiden. 1–2 EL Öl erhitzen, Schalotten 3 Minuten dünsten, Tomaten und Kapern zufügen, 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch auf der Salbeiseite 2–3 Minuten braten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Warm stellen.
  4. Wein ins Bratfett der Pfanne gießen, aufkochen. Die Soße salzen und pfeffern, dann über die Saltimbocca gießen und mit den Tomaten und Basilikum servieren.

Tipp!

Dazu passen in Öl geröstete Ciabatta-Scheiben.

Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.

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Hähnchen-Saltimbocca mit Tomaten
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