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Hähnchenkeulen mit Ratatouille-Gemüse

Hähnchenkeulen mit Ratatouille-Gemüse
Foto: Maryam Schindler
Gemeinsam schmoren sich Hähnchen und Gemüse im Backofen zu aromatischer Bestform. Dieses Rezept wird mit saftigen Flaschentomaten besonders gut.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kinderrezept, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Gramm Gramm Zucchini

Gramm Gramm Auberginen

rote Paprika

grüne Paprika

Gemüsezwiebel

Zweig Zweige Rosmarin (groß)

Bund Bund Thymian

EL EL Olivenöl

Dose Dosen geschälte Tomaten (800 g Einwaage)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Hähnchenunterschenkel (à 80–100 g; am besten Bio)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zucchini und Auberginen putzen, abspülen, trocken reiben und grob würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, weiße Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch abspülen. Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Nadeln oder Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 4 Minuten leicht anbraten, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Dann die Dosentomaten und Kräuter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Fettpfanne des Backofens geben.
  3. Die Hähnchenschenkel abspülen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen und im Backofen etwa 45 bis 50 Minuten backen. Hähnchenschenkel dabei von Zeit zu Zeit mit etwas Gemüsesaft aus der Pfanne bestreichen.
Tipp Dazu schmecken Baguette oder Bandnudeln

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