Wir zeigen euch die besten Rezepte für eure Herbstküche und wünschen euch viel Spaß mit Herbstgerichten für jeden Geschmack!
Video-Empfehlung für die Herbstküche
Herbstgerichte Herzhafte und raffinierte Ideen
Diese Herbstgerichte machen den Herbst noch schöner: Genießt kräftige Braten, wärmende Eintöpfe und Raffiniertes mit Nüssen oder Früchten.
In diesem Teigbett verstecken sich Möhren, Rote Bete, Erbsen und Pastinaken. Mit einem Schmandguss und Bergkäse werden sie im Ofen köstlich überbacken.
Eine süß-herzhafte Überraschung: Rosmarin und Ziegenkäse machen die überbackenen Quittenscheiben unwiderstehlich. Dazu gibt's einen crunchy Rosenkohlsalat.
Machen sowohl als Hauptgericht als auch Dessert eine gute Figur: Die gefüllten Crêpes mit Apfel-Sorbet versüßen uns den Herbst. In der Füllung stecken Sahne, Quark, Joghurt – und eventuell noch Calvados.
Beim knusprigen Backfisch mit Safran-Vanille-Birnen wird raffiniert mit Geschmacksnoten und Konsistenzen gespielt. Dazu servieren wir noch einen knackigen Radicchio-Frisée-Salat.
Hier ziehen sich Gegensätze an: Zur milden Polenta schmecken die würzig geschmorten Zwetschgen und das pikante Senf-Sprinkle besonders toll.
Chashushuli ist ein georgischer Rindfleischeintopf. Bevor das Gulasch mit Tomaten und Zwiebeln schmort, braten wir es mit Piment und Kümmel an. Basilikum und Koriander setzen geschmacklich noch einen drauf.
Die herzhafte Tellersülze bekommt mit dem Apfel-Chutney eine fruchtig-süße Note. Dazu machen wir eine Kräuter-Mayonnaise mit Dill und Meerrettich.
Der köstliche Mohnschmarrn mit Quittenkompott ist großer Genuss bei wenig Aufwand: Als Hauptgericht für alle, die gerne viel Süßes essen, oder als Dessert.
Kürbis trifft Frucht: Diese cremige Suppe wird mit Holunderbeerkonfitüre und Preiselbeeren verfeinert – ein leichter Auftakt für ein herbstliches Menü.
Ein leckeres Herbstgericht: Die Beilagen cremig und knackig, der Braten am Spießchen, die Soße fruchtig-scharf. Genial!
Thüringer Mettklößchen sind der Star in dieser Suppe, die aus Knollensellerie und Kartoffeln gezaubert wird.
Schnell was Deftiges? Mit Vergnügen: In gerade mal 60 Minuten kommt dieses Herbstgericht samt Gefolge auf den Tisch. Macht euch bereit!
Die Kürbiszeit nutzen wir aus und wagen uns an eine leckere Kürbis-Tarte, die aus Yufka-Teig knusprig zubereitet wird.
Hier wird Genuss großgeschrieben: Geflügelleber wird mit Trauben, Walnüssen und Feldsalat angerichtet. Was für eine Delikatesse!
Eigentlich macht man den Krautsalat mit Weißkohl, aber in der Küche und im Leben gilt: Durch kleine Änderungen wird das Übliche überraschend.
Wir backen das Original: Elsässer Flammkuchen ist eine köstliche Spezialität, die ihr ohne großen Aufwand selber machen könnt. Wir verraten euch das Rezept!
Das zarte Kaninchenfleisch verträgt sich wunderbar mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Das Fleisch könnt ihr küchenfertig kaufen und einfach zubereiten.
Krautfleckerl sind eine österreichische Speise, die aus Nudeln und Kohl zubereitet wird. Dazu gibt es Speckstreifen und Schnittlauch.
Gratin und Möhren: Hier kommt die perfekte vegetarische Beilage zu einem leckeren Herbstgericht wie Hirschrouladen. Yummie!
Steinpilze werden auch "Gold des Waldes" genannt - weil sie so edel und so kostbar sind. Und vielleicht auch, weil sie goldbraun gebraten besonders gut schmecken. Zum Beispiel in einem cremigen Risotto mit frisch geriebenem Parmesan.
Löwenzahn kommt viel zu selten auf unseren Tisch und auch mit Leber kochen wir nicht oft. Dieses leichte Gericht, das sich auch mit Wildkaninchenleber zubereiten lässt, kann das ändern.
Bei diesen selbst gemachten Nudeln bringt Buchweizenmehl einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel. Das passt perfekt zur winterlich-herzhaften Soße mit Grünkohl und Kräuterspeck.
Leckere Ideen für Süßkartoffeln kann man eigentlich gar nicht genug haben. Mit dieser Pilzfüllung wird daraus ein Wohlfühlgericht für den Herbst. Wenn ihr dazu saure Sahne serviert, wird es ein Genuss!
Als vegetarisch schnelles Herbstgericht punktet dieses Rezept. Mit Pilzen, Fenchelsamen, Polenta und Chili kann es losgehen!
Kürbisgerichte sind im Herbst einfach Pflicht! Hier zeigen wir euch, wie ihr ein leckeres Kürbis-Risotto mit Mangold und Feta zaubert. Das wird ein Festschmaus.
Wie wäre es heute mal mit einem leckeren Gericht aus der Alpenküche? Knusprige Polenta-Gröstl werden mit Pilzen und Hüttenkäse aufgetischt - vegetarisch, köstlich und einfach gut!
Feta in der Hauptrolle: Auch diese Herausforderung meistert der köstliche Käse mit Bravour – paniert mit Semmelbröseln, Thymian und Haselnussblättchen.
Frittata, so nennen die Italiener ihr Omelett – und sie sind es auch, die Basilikum bei uns so populär gemacht haben. Bei diesem Rezept haben aber auch die Spanier ihre Finger im Spiel: Sie liefern den würzigen Manchego-Käse.
Diesen Eintopf machen wir am liebsten mit Salsiccia, das ist eine kräftig pikante Bratwurst aus Italien, die es zum Glück auch bei uns gibt. Das Tolle an Salsiccia: Sie wird mit vielen verschiedenen Kräutern zubereitet und übernimmt damit auch gleich das Würzen.
Aufläufe gehen nur herzhaft? Da beweist dieser Quarkauflauf das Gegenteil! Die Kombination aus Schärfe und Pflaume kommt aus der asiatischen Küche und ist in ihrem Geschmack einzigartig.
Das kennt ihr garantiert noch nicht: Diese Puffer werden aus Sellerie, Haselnüssen und Bergkäse geformt und kräftig gewürzt. Fruchtig wird's dank Limettenschmand mit dem Schlankmacher griechischer Joghurt.
Mit Nudeln haben sie nichts zu tun, die Rohrnudeln. Ob Buchteln, Ofen- oder Rohrnudeln - gemeint ist immer ein süßes gefülltes oder ungefülltes Hefegebäck aus der böhmischen Küche.
Kalbshaxe mit Steinpilzen: Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK).
Aus bodenständigen Zutaten wird ein fein raffinierter Imbiss: Graubrot, Trauben, Rotschimmelkäse, Eichblatt, Chicorée, Radicchio – kreativ kombiniert.
Brot aus Waldpilzen und Kräutern kann wunderbar warm oder kalt zu einem saisonal passenden Salat serviert werden. So wird es herrlich deftig und macht satt.
Champignons auf die Pizza - das kann ja jeder! Wir belegen diese herbstliche Pizza-Kreation mit frischen Steinpilzen. Rucola-Salat bringt zusätzlich Farbe aufs Blech. Das schmeckt!
Der besondere Auflauf: Rote Bete, Quark und Walnüsse passen ausgezeichnet unter die Toast-Mozzarella-Kruste - probiert es aus!
Ein kräftiger Senf gibt Steckrübe und Kasseler das gewisse Extra – und kommt mit der Béchamelsoße über dieses deftige Ofengericht.
"Gerstl" – so nennt man Graupen in Österreich. Wir kochen eine Suppe zum Sattessen daraus: mit Möhren, Lauch und fettem italienischen Kräuterspeck. Wer's besonders deftig mag, träufelt das heiße ausgebratene Speckfett auf die Suppe.
So schnell kommen die Herbst-Aromen auf den Tisch: In 15 Minuten zaubert ihr aus Steinpilzen, Thymian, Zwiebeln und Butterschmalz ein kleines Festmahl. Denn so einfach dieses Rezept ist, so überwältigend ist der Geschmack!
Brot aus Waldpilzen und Kräutern kann wunderbar warm oder kalt zu einem saisonal passenden Salat serviert werden. So wird es herrlich deftig und macht satt.
Statt mit Remoulade servieren wir Roastbeef diesmal mit einem frischem Kräuter-Joghurt-Dip. Dazu gibt's Kürbisspalten aus dem Ofen.
Für unsere leckere Kürbislasagne verwenden wir aromatischen Butternut-Kürbis und milden Mozzarella. Kürbiskerne geben dem Gericht den richtigen Biss.
So habt ihr den Herbst noch nie erlebt: Er kann nämlich auch cool und lässig als Burger! Pilze, Thymian und karamellisierte Zwiebeln sorgen für ein volles Herbst-Aroma.
Nicht einfach nur Kartoffeln! Der Rösti wird aus einer Mischung aus Topinambur und Kartoffeln gemacht. Dazu gibt's pikante Tomaten-Paprika-Soße.
Neben Weißkohl und Pilzen ist bei diesem herrlich vielschichtigen Winter-Soulfood auch Hähnchenbrustfilet mit dabei.
Maronen gehören mindestens genauso sehr zum Herbst wie Kürbis und Co. Diese cremige Suppe erhält durch rosa Pfefferkörner und Orangenstückchen einen überraschend frischen Twist.
Birnen stehen kulinarisch ja oft im Schatten der Äpfel. Höchste Zeit, sie mal groß rauszubringen – mit diesem überbackenen Dessert, das Kinderheitserinnerungen weckt.
Diese herbstliche Version der klassischen Kartoffelsuppe schmeckt auch mit Kräuterseitlingen oder Shiitake-Pilzen.
Hier kommt der Wirsing gleich zweimal zum Einsatz: als Gemüse und als Rouladenfüllung. Außerdem stecken Knoblauch-Senf, Maronen und Thymian in der Rolle. Und aus dem Schmorfond wird eine Soße zum Niederknien - köstlich abgeschmeckt mit zwei bis drei Löffeln Balsamessig.
Mehr Herbst geht nicht: Köstliche Knöpfle aus Kastanienmehl mit Pilzen und gebräunten Zwiebeln – soo lecker!
Raffiniertes Extra: Der Hirsch köchelt in Sauerkirsch-Nektar statt in Rotwein.
Die Polenta leicht fruchtig, die Soße fein säuerlich, dazu knackige Nüsse: ein vegetarisches Herbstgedicht.
Die zum Zander gereichte rote Bete backt mit einem Mix aus Olivenöl, Apfelkonfitüre und -essig und wird püriert oder in Spalten serviert.
Kürbis, Hackfleisch und Nudel das schmeckt lecker. Hier unsere raffinierte Version mit überbackende Cannelloni.
Eine spannende Mischung aus Süßkartoffeln und Haselnüssen wurde in diesem Gericht kreiert. Für die Tarte Tatin eignet sich am besten eine spezielle Tarte-Tatin-Form oder eine Pfanne mit ofenfesten Griffen.
Der Mürbeteig für den Birnen-Pecannuss-Pie wird mit Butterschmalz gemacht – so wird er knuspriger und etwas kräftiger im Geschmack.
Für die besondere, etwas herbe Note des Zwetschgen-Sorbets werden die Mandeln beim Rösten und Karamellisieren von etwas Kaffee begleitet.
Zugegeben: An die feuerrote Farbe muss man sich ein wenig gewöhnen, aber dann ist dieser Rote Bete-Eintopf ein Gedicht! Der Clou: Pfeffermakrelen als Einlage.
Über die Vielseitigkeit der Süßkartoffel können wir nur immer wieder staunen. Hier machen wir daraus eine leckere Soße. Die geschmorten Zwiebeln bildet den perfekten Begleiter.
Das Schöne an den breiten Pappardelle: Sie nehmen die Sauce besonders gut auf. Wenn sie so exquisit ist wie bei diesem Ochsenragout (mit einer ganzen Flasche Rotwein!), möchte man schließlich keinen Tropfen verschenken ...
Maronen und Tomaten sind neben Nudeln und Käse die Hauptzutaten in diesem Nudelauflauf für Vegetarier. Wer keinen Rotwein mag, kann ihn einfach weglassen.
Wurzelgemüse schmeckt viel zu gut, um ein Dasein unter der Erde zu fristen: Rote Bete, Zwiebeln, Sellerie und Möhren spielen die Hauptrolle in diesem Rezept.
Pilze lieben Sahnesaucen – und wir lieben Pilz-Sahne-Saucen! Diese hier bekommt durch Spinat und Zitronensaft eine frische Note.
Für alle, die Deftiges mögen – die Füllung besteht aus Apfel, Blutwurst, Schnittlauch und Crème fraîche, und die Deko sind im Ofen geröstete Blutwurstscheiben.
Bei Oma kam noch Speck rein, bei uns ist sie vegetarisch: mit Pfifferlingen als Topping und einem Kräuteröl aus Liebstöckel und Petersilie als würzigem Clou.
Vier bis sechs Portionen gibt so eine feine Rolle her, in der auch Feta und Hüttenkäse stecken. Als süßes Extra kommen dann noch Preiselbeeren auf den Teller.
Jeder Pilz wäre glücklich, dürfte er mit den Kartoffeln in die cremige Soße tauchen. Hier haben Kräuterseitlinge dieses große Los gezogen.
Meerrettich sorgt für eine schöne Schärfe, und die Pilze fürs Topping braten wir nur kurz an, damit sie ihr fruchtig pfeffriges Aroma behalten.
Pilze und Frittata - das passt einfach zusammen. Mit Pfifferlingen, Champignons und Kräuterseitlingen kommt gleich ein ganzer Wald auf den Tisch. Dazu gibt es würzigen Quark.
Pumpkin Spice Latte ist das ultimative Heißgetränk für den Herbst! Wir zeigen euch, wie ihr den Drink ganz einfach selber machen könnt.
Die Tarte mit Lauch ist herrlich herzhafte Herbstküche. Wenn ihr gern Fleisch esst: Einfach dünne Scheiben Pancetta in einer Pfanne knusprig ausbraten, abkühlen lassen und über die Tarte bröseln.
Forellen-, Käse-, Schinken- oder Schnittlauch-Creme aufs selbst gebackene Brot streichen, Rettich, Radieschen und Gürkchen dazu knabbern: eine Vesper für Genießerinnen.
In diesem Kasseler-Auflauf sind auch Kartoffeln und Schneidebohnen dabei, und für den Zusammenhalt sorgt die schöne Fleischbrühe-Milch-Soße – angedickt mit einer Mehlschwitze, herzhaft abgeschmeckt mit Senf, Meerrettich und Majoran.
Die Käseknödel mit Mohnbutter schmecken wie auf der Almhütte. Ein fantastisches Veggie-Zusammenspiel aus süß, pikant und fluffig, nussig, cremig und leichtem Biss.
Dörrpflaumen, Speck, Feigensenf, etwas Lebkuchengewürz: Die Füllung der Wildrouladen ist – wie das ganze Gericht – ein herzhaftes Vergnügen.
Zünftige Herbstküche: Neben kross gebratenen Bratkartoffeln kommen auch Fenchel, Feldsalat und kleine Nürnberger Würstchen in diesen Salat. Das schmeckt wunderbar herzhaft.
So fein, wie wir dieses süße Hauptgericht interpretiert haben, müsste es eher "Reiche Ritter" heißen. Die Brötchen servieren wir mit Pflaumenmus und Weinschaumsoße.
Eine selbst gemachte Rinderbrühe als Basis, Schnittlauchpfannkuchen-Streifen als Einlage: feine Sache!
Kartoffelgratin auf die raffinierte Art: Mit roten Zwiebeln und weißer Mohnsaat bekommt der Klassiker einen ganz neuen Dreh.
Die bodenständige Rübe mal exotisch: mit Ingwer, Kokosmilch, Zitronengras ... Dazu gibt's Lammfilet-Spieße.
Schnitzel auf die raffinierte Art, paniert mit Salbei und Parmesan. Der Brokkoli-Stampf mit Kartoffeln und Limette schmeckt herrlich frisch dazu.
In diese Kartoffelpfanne mit Lammrücken bringen Zimt, Koriander und Safran einen Hauch von Orient.
Das Rinderragout wird zwei Stunden lang in Rotwein geschmort und wird alle am Tisch zum Schweigen bringen.
Rosenkohl ist im Herbst und Winter ein gesundes Muss! Diese cremige Suppe steht in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch und wird mit deftigen Kabanossi gespickt.
Chili mal anders: Statt der typischen roten Bohnen kommt hier Kürbis in den Topf. Sonst ist in dem Rezept alles wie gewohnt: Mais, Paprika, Zwiebeln - und natürlich Hack.
Unbedingt probieren! Orangen und Fenchelsalat geben den Blechkartoffeln ein ganz besonderes Aroma.
Die moderne Variante von Kartoffelpuffern mit Pilzen, Quark und Schnittlauch.
Der orangefarbene Hokkaido-Kürbis macht den Kartoffelkuchen auch optisch zum Genuss.
Die feine Suppe kommt besonders edel daher, wenn sie in Gläsern serviert wird.
Wild ist fettarm und schön würzig – daraus lässt sich ganz wunderbar eine Bolognese kochen. Kocht am besten gleich die doppelte Menge: Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren.
Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche Shepherd's Pie. Statt Lammhack nehmen wir aber Wildschweinhack – so schmeckt es noch herbstlicher. Vegetarier können das Hack übrigens ganz einfach durch Linsen ersetzen.
Unter der Haube aus Blätterteig bleibt der deftige Eintopf mit Rindfleisch, Graupen, Möhren und dunklem Bier so richtig schön aromatisch.
Ravioli selber machen? Kein Problem! Aus Wan Tan Teig und Steinpilzen zaubern wir eine herbstliche Köstlichkeit. Für die Brühe greifen wir zu Wacholderbeeren und Sherry.
Viel Käse und Sahne machen die Kartoffelsuppe richtig schön reichhaltig und würzig. Porree und Paprika sorgen für Farbe und Vitamine. Wer mag, kann für die Edelversion noch frische Nordseekrabben hinzugeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
So einfach geht’s!
Fruchtige Verführung von süß bis herzhaft
Mit diesen Tricks klappt’s
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Maronen rösten – Schritt für Schritt
So einfach funktioniert's
Das solltet ihr beachten
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Ihr glaubt nicht, was dieser Kürbis alles kann
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Birnen einfrieren: Das solltet ihr beachten
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Mal süß, mal herzhaft – immer lecker
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Apfelkompott: Ganz einfach selber machen
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Zwetschgenkuchen: Das beste Rezept
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Kürbis-Rindfleisch-Eintopf
Lamm-Schaschlik mit Erbspüree
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Cole Slaw aus Rotkohl mit Buletten und Kartoffelwürfeln
Kürbisstrudel
Kürbispesto
Kürbis-Taboulé
Polenta mit Pilzragout und Parmesan
Lammschmortopf mit Kürbis und gewürztem Reis
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Wildterrine: Köstlicher Herbst!
Nützliches & Vergleiche
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