Wir zeigen euch die besten Rezepte für eure Herbstküche und wünschen euch viel Spaß mit Herbstgerichten für jeden Geschmack!
Video-Empfehlung für die Herbstküche
Weitere Rezepte
Kürbis trifft Frucht: Diese cremige Suppe wird mit Holunderbeerkonfitüre und Preiselbeeren verfeinert - ein leichter Auftakt für ein herbstliches Menü. Zum Rezept: Kürbissuppe mit Ingwer, Holunder und Preiselbeeren
© Thomas Neckermann
Ein schwedischer Klassiker: Kartoffeln und zarte Sild-Filets werden geschichtet und mit Fischsud aus dem Glas und reichlich Dill gewürzt. Den Rest macht der Ofen. Zum Rezept: Kartoffel-Sild-Auflauf
© Thomas Neckermann
Steinpilze werden auch "Gold des Waldes" genannt - weil sie so edel und so kostbar sind. Und vielleicht auch, weil sie goldbraun gebraten besonders gut schmecken. Zum Beispiel in einem cremigen Risotto mit frisch geriebenem Parmesan. Zum Rezept: Steinpilz-Risotto mit Wermut Zum Rezept: Steinpilz-Risotto mit Wermut
© Thomas Neckermann
Der vegetarische Bohneneintopf macht sogar Fleischesser, die es herzhaft wollen, glücklich: Das liegt am kräftigen Geschmack der Würzpaste. Zum Rezept: Bohneneintopf mit Tomatenwürzpaste
© Thomas Neckermann
Der Clou dieser köstlichen Tarte sind Weinblätter und Maronen. Zum Rezept: Kartoffeltarte mit Portweinsahne
© Götz Wrage
Mit Nudeln haben sie nichts zu tun, die Rohrnudeln. Ob Buchteln, Ofen- oder Rohrnudeln - gemeint ist immer ein süßes gefülltes oder ungefülltes Hefegebäck aus der böhmischen Küche. Zum Rezept:Rohrnudeln mit Sanddorn-Trauben-Kompott
© Thomas Neckermann
Die milde Cremesuppe ist schnell und einfach zubereitet und wärmt an kalten Tagen. Gebratene Kabanossi-Scheiben sorgen für Würze. Zum Rezept: Rosenkohl-Cremesuppe
© Thomas Neckermann
Eine himmlische Verbindung: weich und süß und ein kleines bisschen scharf. Zum Rezept: Kartoffelpüree mit Chili-Birnen
© Götz Wrage
Schnitzel auf die raffinierte Art, paniert mit Salbei und Parmesan. Der Brokkolistampf mit Kartoffeln und Limette schmeckt herrlich frisch dazu. Zum Rezept: Schnitzel in Parmesankruste mit Brokkoli-Stampf
© Thomas Neckermann
Die bunte Pilzpfanne mit Chilireis ist ein Stoffwechselbooster fürs Abnehmen. Am besten drei bis vier Stunden vor dem Sport essen! Zum Rezept: Bunte Pilzpfanne mit Chilireis
© Janne Peters
Ein Winter-Klassiker, der durch die karamellisierten Kartoffeln einen lecker-raffinierten Dreh bekommt. Zum Rezept: Grünkohlsuppe mit gebratenen "süßen" Kartoffeln
© Thomas Neckermann
Eintopf in seiner schönsten Form: Scharf gewürzt wärmt er wunderbar nach einem Herbstspaziergang. Zum Rezept: Scharfer Sahnelinsen-Topf mit Kartoffeln
© Thomas Neckermann
Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK). Zum Rezept: Kalbshaxe mit Steinpilzen
© Thomas Neckermann
Nicht einfach nur Kartoffeln! Der Rösti wird aus einer Mischung aus Topinambur und Kartoffeln gemacht. Dazu gibt's pikante Tomaten-Paprika-Soße. Zum Rezept: Röstikuchen mit Topinambur Zum Rezept: Röstikuchen mit Topinambur
© Thomas Neckermann
Die selbstgemachten Kartoffelklöße werden mit gehackten Walnüssen verfeinert, dazu gibt's kleine braune Champignons in würziger Soße mit Garam Masala und einen schlichten Spinatsalat mit Orangendressing. Das Ergebnis: ein Festmahl, das fleischlos glücklich macht. Zum Rezept: Walnuss-Klöße Zum Rezept: Würzige Champignons Zum Rezept: Spinatsalat
© Thomas Neckermann
... bedeutet "dicke Suppe", und genau das ist sie auch. Klassischer Bestandteil dieser Gemüsesuppe sind Bohnen, Tomaten, Pancetta und natürlich geraspelter Käse obendrauf. Zum Rezept: Minestrone
© Thomas Neckermann
Der Hauptgang ist deftig, aber fein: Es gibt Schweinebraten mit extrakrosser Kruste und würziger Schalotten-Marsala-Soße. Das Kürbispüree, das als Beilage serviert wird, hat ein Geheimnis: Für seinen runden Geschmack sorgt ein Teelöffel Zimt! Zum Rezept: Krustenbraten mit Kürbispüree
© Thomas Neckermann
Im Ofen geschmort, gelingt es immer. Einfach köstlich! Zum Rezept: Kartoffeln mit Huhn und Backobst
© Götz Wrage
Hier kommen die Steinpilze gleich zweifach in Einsatz: Die Brühe wird mit getrockneten Pilzen gemacht, für ein ganz besonderes Aroma. Und in die Ravioli kommt eine Steinpilz-Speck-Füllung. Zum Rezept: Steinpilz-Ravioli mit Pilzbrühe
© Thomas Neckermann
Nudeln selber machen ist zwar viel Arbeit, aber es lohnt sich! Dafür geht die Grünkohl-Sahne-Soße schnell und man kann am Ende zumindest stolz behaupten, dass dieses Gericht hundertprozentig selbstgemacht ist. Zum Rezept: Selbst gemachte Buchweizennudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße
© Thomas Neckermann
Viel Käse und Sahne machen die Kartoffelcremesuppe richtig schön reichhaltig und würzig. Porree und Paprika sorgen für Farbe und Vitamine. Wer mag, kann für die Edelversion noch frische Nordseekrabben hinzugeben. Zum Rezept: Bunte Kartoffelcremesuppe
Frittata, so nennen die Italiener ihr Omelett. Bei diesem Rezept haben aber auch die Spanier ihre Finger im Spiel: Sie liefern den würzigen Manchego-Käse. Bei den Pilzen können Sie selbst nach Lust und Angebot entscheiden: Kräuterseitlinge, Champignons, Pfifferlinge, Shiitake-Pilze - alles geht. Zum Rezept: Pilz-Frittata mit roten Zwiebeln und Basilikum
© Thomas Neckermann
Kartoffel heiratet Kräuter und flittert auf dem Kalbsrücken... ein Fest! Zum Rezept: Kartoffeltatar
© Götz Wrage
Eine selbst gemachte Rinderbrühe als Basis, Schnittlauchpfannkuchen-Streifen als Einlage: diese Rote-Bete-Suppe ist eine feine Sache! Zum Rezept: Klare Rindfleisch-rote-Bete-Suppe
© Thomas Neckermann
Die Kürbistarte wird durch die Zugabe von Kasseler und Gouda zum echten Highlight für Kinder. Abends vorbereitet verspricht sie stressfreien Genuss! Zum Rezept: Kürbistarte
© Thomas Neckermann
Für alle, die Deftiges mögen - die Füllung besteht aus Apfel, Blutwurst, Schnittlauch und Crème fraîche, und die Deko sind im Ofen geröstete Blutwurstscheiben. Zum Rezept: Gefüllte Kartoffeln mit Blutwurst und Schnittlauch
© Thomas Neckermann
Die Röhrlinge sind so was wie die Aromakönige des Waldes - und die Frischkäsecreme auf dem Hefeteig schmeichelt ihrem feinen nussigen Geschmack ganz wunderbar. Zum Rezept: Pizza mit Steinpilzen
© Thomas Neckermann
Wenn es draußen grau ist, brauchen wir Farbe auf dem Teller: Zum leuchtend purpurfarbenen Risotto servieren wir sattgrünen Mangold und lachsfarbene Garnelen. Zum Rezept: Garnelen mit Rote-Bete-Risotto und Kokosmilch
© Thomas Neckermann
Kartoffelgratin auf die raffinierte Art: Mit roten Zwiebeln und weißer Mohnsaat bekommt der Klassiker einen ganz neuen Dreh. Dazu gibt's einen Bohnensalat mit Minze. Zum Rezept: Kartoffelgratin mit Mohn und Bohnensalat
Jeder Pilz wäre glücklich, dürfte er mit den Kartoffeln in die cremige Soße tauchen. Hier haben Kräuterseitlinge dieses große Los gezogen. Zum Rezept: Kartoffeln und Kräuterseitlinge in Estragon-Sahne
© Carsten Eichner
Go green! In dieser Suppe spielt zwar Grünkohl die Hauptrolle. Für Raffinesse sorgt aber die Einlage aus mit Honig karamellisierten Kürbisstreifen. Zum Rezept: Grünkohlsuppe mit karamellisiertem Kürbis
© Thomas Neckermann
Wenn Sie gern Fleisch essen, passt Pancetta gut zu der Tarte: Einfach dünne Scheiben in einer Pfanne knusprig ausbraten, abkühlen lassen und über die Tarte bröseln. Zum Rezept: Porree-Tarte mit Ziegenfrischkäse
© Thomas Neckermann
Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln
© Thomas Neckermann
Mit gemischten Pilzen wird die italienische Variante des Omeletts zu unserem Herbst-Liebling. Schnittlauch-Quark dazu sorgt für eine frische Note. Zum Rezept: Pilz-Frittata mit Schnittlauchquark
© Thomas Neckermann
Die Polenta leicht fruchtig, die Soße fein säuerlich, dazu knackige Nüsse: ein vegetarisches Herbstgedicht. Zum Rezept: Quitten-Polenta mit Tomaten-Kapernsoße
© Thomas Neckermann
"Gerstl" - so nennt man Graupen in Österreich. Wir kochen eine Suppe zum Sattessen daraus: mit Möhren, Lauch und fettem italienischen Kräuterspeck. Wer's besonders deftig mag, träufelt das heiße ausgebratene Speckfett auf die Suppe. Zum Rezept: Gerstlsuppe mit Lardo
© Thomas Neckermann
Bei diesem Veggie-Genuss gesellen sich zu den Pfifferlingen, Maronen & Co auch Kidneybohnen. Serviert wird das Ganze dann mit saurer Sahne. Zum Rezept: Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung
© Thomas Neckermann
Die rote Bete backt mit einem Mix aus Olivenöl, Apfelkonfitüre und -essig und wird püriert oder in Spalten serviert. Zum Rezept: Gebratener Zander mit Cidre-Soße und roter Bete
© Thomas Neckermann
Pilze sind bei diesem herrlich vielschichtigen Winter-Soulfood auch mit dabei. Zum Rezept: Steinpilz-Weißkohl-Lasagne
© Thomas Neckermann
Die geben ordentlich Power fürs Laubharken: Pellkartoffeln mit einem herrlich herbstlichen Mix aus Apfel, Fenchel, Zwiebel und herzhaftem luftgetrockneten Bauchspeck. Zum Rezept: Pellkartoffeln mit Apfel-Fenchel-Stippe
© Götz Wrage
Verfeinert mit Wermut, garniert mit mundgerecht zerrupfter Makrele und Dill - und in gerade mal 30 Minuten ist dieser extra leichte Genuss zubereitet. Zum Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit Dill und Pfeffermakrele
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Wild ist fettarm und schön würzig - daraus lässt sich ganz wunderbar eine Bolognese kochen. Kochen Sie am besten gleich die doppelte Menge: Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren. Falls etwas übrig bleibt... Zum Rezept: Penne-Nudeln mit Wild-Bolognese
© Thomas Neckermann
Unter der Haube aus Blätterteig bleibt der deftige Eintopf mit Rindfleisch, Graupen, Möhren und dunklem Bier so richtig schön aromatisch. Zum Rezept: Bauerneintopf mit Rindfleisch und Blätterteighaube
© Thomas Neckermann
Für die besondere, etwas herbe Note werden die Mandeln beim Rösten und Karamellisieren von etwas Kaffee begleitet. Zum Rezept: Zwetschgen-Sorbet mit Mandelkrokant
© Thomas Neckermann
Diesen Eintopf machen wir am liebsten mit Salsiccia, das ist eine kräftig pikante Bratwurst aus Italien, die es zum Glück auch bei uns gibt. Das Tolle an Salsiccia: Sie wird mit vielen verschiedenen Kräutern zubereitet und übernimmt damit auch gleich das Würzen. Zum Rezept: Bohneneintopf mit Birnen und Kräuterpesto
© Thomas Neckermann
Knöpfle sind Spätzle - und die haben wir mit einem schön süß-nussig und leicht erdig schmeckenden Kastanienmehl gemacht. Zum Rezept: Kastanienknöpfle mit Pilzsoße und karamellisierten Zwiebeln
© Thomas Neckermann
Aus dem Schmorfond wird eine Soße zum Niederknien - köstlich abgeschmeckt mit zwei bis drei Löffeln Balsamessig. Zum Rezept: Maronen-Wirsing-Rouladen
© Thomas Neckermann
Den knusprigen Geschmack bekommt der Quarkauflauf vom Nuss-Karamell. Der ist einfach zu machen - Sie müssen nur den richtigen Schmelzmoment abwarten! Wenn nach etwa nach zwei Minuten das letzte Zuckerkorn zerlaufen ist, den Karamell über die Nüsse auf einer geölten Alufolie gießen - fertig! Zum Rezept: Quarkauflauf mit Chili-Pflaumensoße
© Thomas Neckermann
Hier verfeinert Walnussöl mit seinem frisch-herben Geschmack die Salatsoße. Wenn Ihnen das Nussöl-Aroma zu intensiv ist, können Sie es auch mit einem neutralen Öl wie Sonnenblumenöl mischen. Zum Rezept: Gebackener Schafskäse im Thymian-Haselnussmantel auf Herbstsalat
© Thomas Neckermann
Meerrettich sorgt für eine schöne Schärfe, und die Pilze fürs Topping braten wir nur kurz an, damit sie ihr fruchtig pfeffriges Aroma behalten. Zum Rezept: Maiscremesuppe mit Pfifferlingen
Raffiniertes Extra: Der Hirsch köchelt in Sauerkirsch-Nektar statt in Rotwein. Zum Rezept: Geschmorter Hirsch-Eintopf
© Thomas Neckermann
Der Topfdeckel wird mit einem Brotring "abgedichtet" - so können Lamm und Gemüse für sechs EintopfFans in aller Ruhe schmoren. Zum Rezept: Pilz-Spinat-Strudel
© Thomas Neckermann
Die bodenständige Rübe mal exotisch: mit Ingwer, Kokosmilch, Zitronengras... Zum Rezept: Steckrüben-Ingwer-Suppe mit Lammfilet
© Thomas Neckermann
Der Mürbeteig ist mit Butterschmalz gemacht - so wird er knuspriger und etwas kräftiger im Geschmack. Zum Rezept: Birnen-Pecannuss-Pie
© Thomas Neckermann
Kürbis con Carne - Chili mal anders: Statt der typischen roten Bohnen kommt hier Kürbis in den Topf. Sonst ist in dem Rezept alles wie gewohnt: Mais, Paprika, Zwiebeln - und natürlich HackZum Rezept: Kürbis con Carne
© Thomas Neckermann
Hoch gestapelt vegetarisch: Thymianbutter, Salat, Schafkäse, gebratene Pilze, die Zwiebeln - zum Anbeißen! Zum Rezept: Pilzburger mit karamellisierten Zwiebeln
© Thomas Neckermann
Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche Shepherd's Pie. Statt Lammhack nehmen wir aber Wildschweinhack - so schmeckt es noch herbstlicher. Vegetarier können das Hack übrigens ganz einfach durch Linsen ersetzen. Zum Rezept: Kartoffel-Wildschwein-Auflauf
© Thomas Neckermann
Diese herbstliche Version der klassischen Kartoffelsuppe schmeckt auch mit Kräuterseitlingen oder Shiitake-Pilzen. Zum Rezept: Selleriecremesuppe mit gebratenen Steinpilzen
© Thomas Neckermann
Einen Hauch von Orient bringen Zimt, Koriander und Safran. Zum Rezept: Kartoffelpfanne mit Lammrücken
© Götz Wrage
Die moderne Variante mit Pilzen, Quark und Schnittlauch. Zum Rezept: Kartoffelpuffer Zum Rezept: Kartoffelpuffer mit Pilzen und Quark
© Götz Wrage
Herzhaft gefüllte Nudeln, Béchamelsoße obendrauf: Soulfood mediterran!Zum Rezept: Kürbis-Hack-Cannelloni
© Thomas Neckermann
Das ultimative Herbstgericht: Dinkel mit frischen Steinpilzen. Anstelle von Steinpilzen können Sie natürlich auch andere Pilzarten wie Kräuterseitlinge oder Shiitake ausprobieren. Zum Rezept: Dinkel mit geschmorten Steinpilzen
© Thomas Neckermann
Maronen und Orangen sind das perfekte Team für ein köstliches Herbstgericht: Mit Orangen kombiniert können die aromatischen Maronen ihren Geschmack voll entfalten. Zum Rezept: Maronencremesuppe mit Orangenfilets
© Thomas Neckermann
Birnen stehen kulinarisch ja oft im Schatten der Äpfel. Höchste Zeit, sie mal groß rauszubringen - mit diesem überbackenen Dessert, das Kinderheitserinnerungen weckt. Zum Rezept: Milchreis-Gratin mit Birnen und Walnüssen
© Thomas Neckermann
Kartoffeln und Schneidebohnen sind auch dabei, und für den Zusammenhalt sorgt die schöne Fleischbrühe-Milch-Soße - angedickt mit einer Mehlschwitze, herzhaft abgeschmeckt mit Senf, Meerrettich und Majoran. Zum Rezept: Kasseler-Auflauf
© Thomas Neckermann
Forellen-, Käse-, Schinken- oder Schnittlauch-Creme aufs selbst gebackene Brot streichen, Rettich, Radieschen und Gürkchen dazu knabbern: eine Vesper für Genießerinnen. Zum Rezept: Brotzeit mit 4 Dips
© Thomas Neckermann
Dörrpflaumen, Speck, Feigensenf, etwas Lebkuchengewürz ? Die Füllung ist - wie das ganze Gericht - ein herbstlich-deftiges Vergnügen. Zum Rezept: Wildrouladen mit Wirsing und Polenta
© Thomas Neckermann
Hausmannskost mit den gewissen kleinen Extras: Fenchel, Feldsalat, Bratwürstchen und Kürbiskernöl-Vinaigrette. Zum Rezept: Bratkartoffelsalat
© Thomas Neckermann
Schmeckt wie auf der Almhütte. Ein fantastisches Veggie-Zusammenspiel aus süß, pikant und fluffig, nussig, cremig und leichtem Biss. Zum Rezept: Käseknödel mit Mohnbutter
© Thomas Neckermann
Bei Oma kam noch Speck rein, bei uns ist sie vegetarisch: mit Pfifferlingen als Topping und einem Kräuteröl aus Liebstöckel und Petersilie als würzigem Clou. Zum Rezept: Gemüse-Graupen-Suppe
So fein, wie wir diese süße Hauptspeise interpretiert haben, müsste sie eher "Reiche Ritter" heißen. Zum Rezept: Arme Ritter mit Pflaumenmus und Weinschaumsoße
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Der orangefarbene Hokkaido-Kürbis macht die Tarte auch optisch zum Genuss. Zum Rezept: Kartoffelkuchen
© Götz Wrage
Die feine Suppe kommt besonders edel daher, wenn sie in Gläsern serviert wird. Zum Rezept: Kartoffelcremesuppe mit Rote-Bete-Salat
© Götz Wrage
Durchs Kopfüber-Backen bekommt der Belag die Tarte-Tatin-typische Karamellschicht. Zum Rezept: Tarte Tatin mit Süßkartoffeln und Salbei
Unbedingt probieren! Orangen und Fenchelsaat geben dem Gericht ein ganz besonderes Aroma. Zum Rezept: Blechkartoffeln
© Götz Wrage
Das Fleisch wird zwei Stunden lang in Rotwein geschmort und bringt, zusammen mit den beiden Beilagen, eine knackig, eine cremig, alle am Tisch zum Schweigen. Zum Rezept: Rinderragout Zum Rezept: Kürbis-Kartoffelpüree Zum Rezept: Rotkohlsalat
© Thomas Neckermann
