Herbstgerichte: Herzhaft und raffiniert

Das Fleisch wird zwei Stunden lang in Rotwein geschmort und bringt, zusammen mit den beiden Beilagen, eine knackig, eine cremig, alle am Tisch zum Schweigen. Zum Rezept: Rinderragout Zum Rezept: Kürbis-Kartoffelpüree Zum Rezept: Rotkohlsalat

Vegetarisch gut: Unter der knusprigen Kruste aus Mozzarella, Kürbiskernen und Brotwürfeln verstecken sich Lasagneplatten, Kürbisscheiben und würzige Quarksoße. Zum Rezept: Kürbis-Lasagne

Unbedingt probieren! Orangen und Fenchelsaat geben dem Gericht ein ganz besonderes Aroma. Zum Rezept: Blechkartoffeln

Durchs Kopfüber-Backen bekommt der Belag die Tarte-Tatin-typische Karamellschicht. Zum Rezept: Tarte Tatin mit Süßkartoffeln und Salbei

Die feine Suppe kommt besonders edel daher, wenn sie in Gläsern serviert wird. Zum Rezept: Kartoffelsuppe mit Rote-Bete-Salat

Der orangefarbene Hokkaido-Kürbis macht die Tarte auch optisch zum Genuss. Zum Rezept: Kartoffelkuchen

Aus bodenständigen Zutaten wird ein fein raffinierter Imbiss: Graubrot, Trauben, Rotschimmelkäse, Eichblatt, Chicorée, Radicchio - kreativ kombiniert. Zum Rezept: Winzersalat

So fein, wie wir diese süße Hauptspeise interpretiert haben, müsste sie eher "Reiche Ritter" heißen. Zum Rezept: Arme Ritter mit Pflaumenmus und Weinschaumsoße

Bei Oma kam noch Speck rein, bei uns ist sie vegetarisch: mit Pfifferlingen als Topping und einem Kräuteröl aus Liebstöckel und Petersilie als würzigem Clou. Zum Rezept: Graupensuppe mit Gemüse

Schmeckt wie auf der Almhütte. Ein fantastisches Veggie-Zusammenspiel aus süß, pikant und fluffig, nussig, cremig und leichtem Biss. Zum Rezept: Käseknödel mit Mohnbutter

Hausmannskost mit den gewissen kleinen Extras: Fenchel, Feldsalat, Bratwürstchen und Kürbiskernöl-Vinaigrette. Zum Rezept: Bratkartoffelsalat

Dörrpflaumen, Speck, Feigensenf, etwas Lebkuchengewürz ... Die Füllung ist - wie das ganze Gericht - ein herbstlich-deftiges Vergnügen. Zum Rezept: Wildrouladen mit Wirsing und Polenta

Forellen-, Käse-, Schinken- oder Schnittlauch-Creme aufs selbst gebackene Brot streichen, Rettich, Radieschen und Gürkchen dazu knabbern: eine Vesper für Genießerinnen. Zum Rezept: Brotzeit mit 4 Dips

Kartoffeln und Schneidebohnen sind auch dabei, und für den Zusammenhalt sorgt die schöne Fleischbrühe-Milch-Soße - angedickt mit einer Mehlschwitze, herzhaft abgeschmeckt mit Senf, Meerrettich und Majoran. Zum Rezept: Kasseler-Auflauf

Birnen stehen kulinarisch ja oft im Schatten der Äpfel. Höchste Zeit, sie mal groß rauszubringen - mit diesem überbackenen Dessert, das Kinderheitserinnerungen weckt. Zum Rezept: Milchreis-Gratin mit Birnen und Walnüssen

Maronen und Orangen sind das perfekte Team für ein köstliches Herbstgericht: Mit Orangen kombiniert können die aromatischen Maronen ihren Geschmack voll entfalten. Zum Rezept: Maronensuppe mit Orangenfilets

Das ultimative Herbstgericht: Dinkel mit frischen Steinpilzen. Anstelle von Steinpilzen können Sie natürlich auch andere Pilzarten wie Kräuterseitlinge oder Shiitake ausprobieren. Zum Rezept: Dinkel mit geschmorten Steinpilzen

Herzhaft gefüllte Nudeln, Béchamelsoße obendrauf: Soulfood mediterran!Zum Rezept: Kürbis-Hack-Cannelloni

Die moderne Variante mit Pilzen, Quark und Schnittlauch. Zum Rezept: Kartoffelpuffer mit Pilzen und Quark

Wurzelgemüse schmeckt viel zu gut, um ein Dasein unter der Erde zu fristen: Rote Bete, Zwiebeln, Sellerie und Möhren spielen die Hauptrolle in diesem Rezept. Zum Rezept: Bucatini mit Wurzelgemüse und Ricotta-Soße

Einen Hauch von Orient bringen Zimt, Koriander und Safran. Zum Rezept: Kartoffelpfanne mit Lammrücken

Diese herbstliche Version der klassischen Kartoffelsuppe schmeckt auch mit Kräuterseitlingen oder Shiitake-Pilzen. Zum Rezept: Selleriecremesuppe mit gebratenen Steinpilzen

Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche Shepherd's Pie. Statt Lammhack nehmen wir aber Wildschweinhack - so schmeckt es noch herbstlicher. Vegetarier können das Hack übrigens ganz einfach durch Linsen ersetzen. Zum Rezept: Kartoffel-Wildschwein-Auflauf

Hoch gestapelt vegetarisch: Thymianbutter, Salat, Schafkäse, gebratene Pilze, die Zwiebeln - zum Anbeißen! Zum Rezept: Pilzburger mit karamellisierten Zwiebeln

Rote Bete, Quark und Walnüsse passen ausgezeichnet unter die Toast-Mozzarella-Kruste - probieren Sie es aus! Zum Rezept: Rote-Bete-Quark-Auflauf

Chili mal anders: Statt der typischen roten Bohnen kommt hier Kürbis in den Topf. Sonst ist in dem Rezept alles wie gewohnt: Mais, Paprika, Zwiebeln - und natürlich Hack. Zum Rezept: Kürbis con Carne

Der Mürbeteig ist mit Butterschmalz gemacht - so wird er knuspriger und etwas kräftiger im Geschmack. Zum Rezept: Birnen-Pecannuss-Pie

Die bodenständige Rübe mal exotisch: mit Ingwer, Kokosmilch, Zitronengras ... Zum Rezept: Steckrüben-Ingwer-Suppe mit Lammfilet

Vier bis sechs Portionen gibt so ein feiner Pilzstrudel her, in der auch Feta und Hüttenkäse stecken. Als süßes Extra kommen dann noch Preiselbeeren auf den Teller.Zum Rezept: Pilz-Spinat-Strudel

Raffiniertes Extra: Der Hirsch köchelt in Sauerkirsch-Nektar statt in Rotwein. Zum Rezept: Geschmorter Hirsch-Eintopf

Meerrettich sorgt für eine schöne Schärfe, und die Pilze fürs Topping braten wir nur kurz an, damit sie ihr fruchtig pfeffriges Aroma behalten. Zum Rezept: Maiscremesuppe mit Pfifferlingen

Hier verfeinert Walnussöl mit seinem frisch-herben Geschmack die Salatsoße. Wenn Ihnen das Nussöl-Aroma zu intensiv ist, können Sie es auch mit einem neutralen Öl wie Sonnenblumenöl mischen. Zum Rezept: Gebackener Schafskäse im Thymian-Haselnussmantel auf Herbstsalat

Den knusprigen Geschmack bekommt der Quarkauflauf vom Nuss-Karamell. Der ist einfach zu machen - Sie müssen nur den richtigen Schmelzmoment abwarten! Wenn nach etwa nach zwei Minuten das letzte Zuckerkorn zerlaufen ist, den Karamell über die Nüsse auf einer geölten Alufolie gießen - fertig! Zum Rezept: Quarkauflauf mit Chili-Pflaumensoße

Aus dem Schmorfond wird eine Soße zum Niederknien - köstlich abgeschmeckt mit zwei bis drei Löffeln Balsamessig. Zum Rezept: Maronen-Wirsing-Rouladen

Ein kräftiger Senf gibt Steckrübe, Kasseler und Lauch das gewisse Extra - und kommt mit der Béchamelsoße über dieses deftige Ofengericht. Zum Rezept: Steckrüben-Lauch-Lasagne mit Kasseler

Knöpfle sind Spätzle - und die haben wir mit einem schön süß-nussig und leicht erdig schmeckenden Kastanienmehl gemacht. Zum Rezept: Kastanienknöpfle mit Pilzsoße und karamellisierten Zwiebeln

Diesen Eintopf machen wir am liebsten mit Salsiccia, das ist eine kräftig pikante Bratwurst aus Italien, die es zum Glück auch bei uns gibt. Das Tolle an Salsiccia: Sie wird mit vielen verschiedenen Kräutern zubereitet und übernimmt damit auch gleich das Würzen. Zum Rezept: Bohneneintopf mit Birnen und Kräuterpesto

Das Schöne an den breiten Pappardelle: Sie nehmen die Sauce besonders gut auf. Wenn sie so exquisit ist wie bei diesem Ochsenragout (mit einer ganzen Flasche Rotwein!), möchte man schließlich keinen Tropfen verschenken... Zum Rezept: Pappardelle mit Ochsenragout und Lorbeer

Für die besondere, etwas herbe Note werden die Mandeln beim Rösten und Karamellisieren von etwas Kaffee begleitet. Zum Rezept: Zwetschgen-Sorbet mit Mandelkrokant

Unter der Haube aus Blätterteig bleibt der deftige Eintopf mit Rindfleisch, Graupen, Möhren und dunklem Bier so richtig schön aromatisch. Zum Rezept: Bauerneintopf mit Blätterteighaube

Wild ist fettarm und schön würzig - daraus lässt sich ganz wunderbar eine Bolognese kochen. Kochen Sie am besten gleich die doppelte Menge: Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren. Falls etwas übrig bleibt... Zum Rezept: Penne-Nudeln mit Wild-Bolognese

Verfeinert mit Wermut, garniert mit mundgerecht zerrupfter Makrele und Dill - und in gerade mal 30 Minuten ist dieser extra leichte Genuss zubereitet. Zum Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit Dill und Pfeffermakrele

Die geben ordentlich Power fürs Laubharken: Pellkartoffeln mit einem herrlich herbstlichen Mix aus Apfel, Fenchel, Zwiebel und herzhaftem luftgetrockneten Bauchspeck. Zum Rezept: Pellkartoffeln mit Apfel-Fenchel-Stippe

Pilze sind bei diesem herrlich vielschichtigen Winter-Soulfood auch mit dabei. Zum Rezept: Steinpilz-Weißkohl-Lasagne

Die rote Bete backt mit einem Mix aus Olivenöl, Apfelkonfitüre und -essig und wird püriert oder in Spalten serviert. Zum Rezept: Gebratener Zander mit Cidre-Soße und roter Bete

Bei diesem Veggie-Genuss gesellen sich zu den Pfifferlingen, Maronen & Co auch Kidneybohnen. Serviert wird das Ganze dann mit saurer Sahne. Zum Rezept: Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung

"Gerstl" - so nennt man Graupen in Österreich. Wir kochen eine Suppe zum Sattessen daraus: mit Möhren, Lauch und fettem italienischen Kräuterspeck. Wer's besonders deftig mag, träufelt das heiße ausgebratene Speckfett auf die Suppe. Zum Rezept: Gerstlsuppe mit Lardo

Die Polenta leicht fruchtig, die Soße fein säuerlich, dazu knackige Nüsse: ein vegetarisches Herbstgedicht. Zum Rezept: Quitten-Polenta mit Tomaten-Kapernsoße

Maronen schmecken nicht nur geröstet aus der Papiertüte vom Straßenhändler, sondern auch als herbstliche Zutat im Nudelauflauf, mit würzigem Provolone-Käse überbacken. Zum Rezept: Nudelauflauf mit Maronen

Frittata ist die italienische Variante der spanischen Tortilla - und mit gemischten Pilzen wird das Gericht zu unserem Herbst-Liebling. Schnittlauch-Quark dazu sorgt für eine frische Note. Zum Rezept: Pilz-Frittata mit Schnittlauchquark

Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln

Wenn Sie gern Fleisch essen, passt Pancetta gut zu der Tarte: Einfach dünne Scheiben in einer Pfanne knusprig ausbraten, abkühlen lassen und über die Tarte bröseln. Zum Rezept: Porree-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Go green! In dieser Suppe spielt Grünkohl die Hauptrolle. Für Raffinesse sorgt die Einlage aus mit Honig karamellisierten Kürbisstreifen. Zum Rezept: Grünkohlsuppe mit karamellisiertem Kürbis

Pilze lieben Sahnesoßen - und wir lieben Pilz-Sahne-Soßen! Diese hier bekommt durch Spinat und Zitronensaft eine frische Note. Zum Rezept: Tagliatelle mit Pilzen und Spinat-Zitronen-Soße

Diesen Eintopf machen wir am liebsten mit Salsiccia, das ist eine kräftig pikante Bratwurst aus Italien, die es zum Glück auch bei uns gibt. Das Tolle an Salsiccia: Sie wird mit vielen verschiedenen Kräutern zubereitet und übernimmt damit auch gleich das Würzen. Zum Rezept: Bohneneintopf mit Birnen und Kräuterpesto

Jeder Pilz wäre glücklich, dürfte er mit den Kartoffeln in die cremige Soße tauchen. Hier haben Kräuterseitlinge dieses große Los gezogen. Zum Rezept: Kartoffeln und Kräuterseitlinge in Estragon-Sahne

Kartoffelgratin auf die raffinierte Art: Mit roten Zwiebeln und weißer Mohnsaat bekommt der Klassiker einen ganz neuen Dreh. Dazu gibt's einen Bohnensalat mit Minze. Zum Rezept: Kartoffelgratin mit Mohn und Bohnensalat

Wenn es draußen grau ist, brauchen wir Farbe auf dem Teller: Zum leuchtend purpurfarbenen Risotto servieren wir sattgrünen Mangold und lachsfarbene Garnelen. Zum Rezept: Garnelen mit Rote-Bete-Risotto und Kokosmilch

Die Röhrlinge sind so was wie die Aromakönige des Waldes - und die Frischkäsecreme auf dem Hefeteig schmeichelt ihrem feinen nussigen Geschmack ganz wunderbar. Zum Rezept: Pizza mit Steinpilzen

Für alle, die Deftiges mögen - die Füllung besteht aus Apfel, Blutwurst, Schnittlauch und Crème fraîche, und die Deko sind im Ofen geröstete Blutwurstscheiben. Zum Rezept: Gefüllte Kartoffeln mit Blutwurst und Schnittlauch

Die Kürbistarte wird durch die Zugabe von Kasseler und Gouda zum echten Highlight für Kinder. Abends vorbereitet verspricht sie stressfreien Genuss! Zum Rezept: Kürbistarte

Eine selbst gemachte Rinderbrühe als Basis, Schnittlauchpfannkuchen-Streifen als Einlage: diese Rote-Bete-Suppe ist eine feine Sache! Zum Rezept: Klare Rindfleisch-Rote-Bete-Suppe

Kartoffel heiratet Kräuter und flittert auf dem Kalbsrücken... ein Fest! Zum Rezept: Kartoffeltatar

Frittata, so nennen die Italiener ihr Omelett. Bei diesem Rezept haben aber auch die Spanier ihre Finger im Spiel: Sie liefern den würzigen Manchego-Käse. Bei den Pilzen können Sie selbst nach Lust und Angebot entscheiden: Kräuterseitlinge, Champignons, Pfifferlinge, Shiitake-Pilze - alles geht. Zum Rezept: Pilz-Frittata mit roten Zwiebeln und Basilikum

Statt mit Remoulade servieren wir Roastbeef diesmal mit einem frischem Kräuter-Joghurt-Dip. Dazu gibt's Kürbisspalten aus dem Ofen. Zum Rezept: Roastbeef mit geröstetem Kürbis

Viel Käse und Sahne machen die Kartoffelsuppe richtig schön reichhaltig und würzig. Porree und Paprika sorgen für Farbe und Vitamine. Wer mag, kann für die Edelversion noch frische Nordseekrabben hinzugeben. Zum Rezept: Bunte Kartoffelsuppe

Mit einer guten Maschine ist Nudeln selber machen gar nicht schwer. Das Schöne daran: Sie können den Nudelteig nach eigenen Vorstellung variieren. Hier bringt Buchweizenmehl einen leicht nussigen Geschmack ins Spiel. Das passt perfekt zur winterlich-herzhaften Soße mit Grünkohl und Kräuterspeck. Zum Rezept: Selbst gemachte Buchweizennudeln mit Grünkohl-Sahne-Soße

Hier kommen die Steinpilze gleich zweifach in Einsatz: Die Brühe wird mit getrockneten Pilzen gemacht, für ein ganz besonderes Aroma. Und in die Ravioli kommt eine Steinpilz-Speck-Füllung. Zum Rezept: Steinpilz-Ravioli mit Pilzbrühe

Im Ofen geschmort, gelingt es immer. Einfach köstlich! Zum Rezept: Kartoffeln mit Huhn und Backobst

So schlicht, so gut: Probieren Sie Steinpilze mal in Butterschmalz gebraten, gewürzt mit Thymian und grobem Meersalz. Mit einer Scheibe Brot dazu ein Abendessen zum Schwelgen. Zum Rezept: Gebratene Steinpilze mit Thymian"

Der Hauptgang ist deftig, aber fein: Es gibt Schweinebraten mit extrakrosser Kruste und würziger Schalotten-Marsala-Soße. Das Kürbispüree, das als Beilage serviert wird, hat ein Geheimnis: Für seinen runden Geschmack sorgt ein Teelöffel Zimt! Zum Rezept: Krustenbraten mit Kürbispüree

Minestrone bedeutet "dicke Suppe", und genau das ist sie auch. Klassischer Bestandteil dieser Gemüsesuppe sind Bohnen, Tomaten, Pancetta und natürlich geraspelter Käse obendrauf. Zum Rezept: Minestrone mit gemischten Bohnen

Die selbstgemachten Kartoffelklöße werden mit gehackten Walnüssen verfeinert, dazu gibt's kleine braune Champignons in würziger Soße mit Garam Masala und einen schlichten Spinatsalat mit Orangendressing. Das Ergebnis: ein Festmahl, das fleischlos glücklich macht. Zum Rezept: Walnuss-Klöße Zum Rezept: Würzige Champignons Zum Rezept: Spinatsalat

Nicht einfach nur Kartoffeln! Der Rösti wird aus einer Mischung aus Topinambur und Kartoffeln gemacht. Dazu gibt's pikante Tomaten-Paprika-Soße. Zum Rezept: Röstikuchen mit Topinambur

Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK). Zum Rezept: Kalbshaxe mit Steinpilzen

Eintopf in seiner schönsten Form: Scharf gewürzt wärmt er wunderbar nach einem Herbstspaziergang. Zum Rezept: Kartoffeln in Sahnelinsen

Ein Winter-Klassiker, der durch die karamellisierten Kartoffeln einen lecker-raffinierten Dreh bekommt. Zum Rezept: Grünkohlsuppe mit gebratenen "süßen" Kartoffeln

Hilft beim Durchhalten: Die bunte Pilzpfanne mit Chilireis ist ein Stoffwechselbooster fürs Abnehmen. Am besten drei bis vier Stunden vor dem Training essen! Zum Rezept: Bunte Pilzpfanne mit Chilireis

Schnitzel auf die raffinierte Art, paniert mit Salbei und Parmesan. Der Brokkolistampf mit Kartoffeln und Limette schmeckt herrlich frisch dazu. Zum Rezept: Schnitzel in Parmesankruste mit Brokkoli-Stampf

Eine himmlische Verbindung: weich und süß und ein kleines bisschen scharf. Zum Rezept: Kartoffelpüree mit Chili-Birnen

Die milde Cremesuppe ist schnell und einfach zubereitet und wärmt an kalten Tagen. Gebratene Kabanossi-Scheiben sorgen für Würze. Zum Rezept: Rosenkohl-Creme-Suppe

Mit Nudeln haben sie nichts zu tun, die Rohrnudeln. Ob Buchteln, Ofen- oder Rohrnudeln - gemeint ist immer ein süßes gefülltes oder ungefülltes Hefegebäck aus der böhmischen Küche. Zum Rezept: Rohrnudeln mit Sanddorn-Trauben-Kompott

Der Clou dieser köstlichen Tarte sind Weinblätter und Maronen. Zum Rezept: Kartoffeltarte mit Portweinsahne

Der vegetarische Bohneneintopf macht sogar Fleischesser, die es herzhaft wollen, glücklich: Das liegt am kräftigen Geschmack der Würzpaste. Zum Rezept: Bohneneintopf mit Tomatenwürzpaste

Steinpilze werden auch "Gold des Waldes" genannt - weil sie so edel und so kostbar sind. Und vielleicht auch, weil sie goldbraun gebraten besonders gut schmecken. Zum Beispiel in einem cremigen Risotto mit frisch geriebenem Parmesan. Zum Rezept: Steinpilz-Risotto mit Wermut

Gegensätze ziehen sich an: Wenn Zwiebeln längere Zeit bei sanfter Hitze braten, bekommen sie einen leichten Karamellgeschmack. Zu den süßen Kartoffeln und den geschmorten Zwiebeln bildet der bittere Radicchio einen guten Kontrast. Zum Rezept: Fusilli mit Süßkartoffelsoße und karamellisierten Zwiebeln

Ein schwedischer Klassiker: Kartoffeln und zarte Sild-Filets werden geschichtet und mit Fischsud aus dem Glas und reichlich Dill gewürzt. Den Rest macht der Ofen. Zum Rezept: Kartoffel-Sild-Auflauf

Kürbis trifft Frucht: Diese cremige Suppe wird mit Holunderbeerkonfitüre und Preiselbeeren verfeinert - ein leichter Auftakt für ein herbstliches Menü. Zum Rezept: Kürbissuppe mit Holunder und Preiselbeeren