Herbstsalat mit Kürbis und Birne

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Frisée
  • 60 Gramm Feldsalat
  • 1 Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
  • 250 Gramm Hokkaido
  • 1 Williams Birne
  • 1 Zitrone
  • 200 Gramm Joghurt
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 3 Stängel Estragon
  • 3 EL Walnüsse
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Zubereitung
  1. Friséesalat zerpflücken, abspülen und trocken schütteln. Harte Stiele entfernen, die Blätter inmundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat verlesen, gut abspülen, putzen und trocken schleudern.
  2. Rote Bete in feine Streifen schneiden. Kürbis abspülen, entkernen und mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen hobeln. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen.
  3. Birne abspülen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen und die Hälfte vom Saft mit den Birnenspalten mischen.
  4. Etwa 3 EL Zitronensaft und den Joghurt verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
  5. Estragon abspülen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Salatsoße rühren. Mit den Salatzutaten mischen und mit grob gehackten Walnusskernen bestreuen.
Tipp!

Dazu: Gebackener Camembert 

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