Heringssalat mit Roter Bete

Für den Salat nehmen wir Matjes. Er schmeckt milder und buttriger als der kräftig säuerliche Bismarckhering. Die Rote Bete rundet den Salat perfekt ab!

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Zutaten
für Portionen
  • 400 Gramm Rote Bete
  • Salz
  • 4 Matjesfilets (à etwa 125 g)
  • 100 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 100 Gramm Schmand
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Stiele Dill
  • 100 Gramm Lauchzwiebel
  • 150 Staudensellerie
  • 1 Apfel (200 g)
  • 1 EL Rotweinessig
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Zubereitung
  1. Rote Bete putzen, Blattstiele knapp über der Knolle abschneiden. Bete in kochendem Salzwasser etwa 30–40 Minuten (je nach Dicke) knapp gar kochen.
  2. Inzwischen Matjes in kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Joghurt, Schmand, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Zucker verrühren.
  4. Dill abspülen, trocken schütteln und die Ästchen von den Stielen zupfen. Dill grob schneiden und die Hälfte davon unter das Joghurtdressing mischen, dann abschmecken. Lauchzwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen und schräg in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Obst, Gemüse und restlichen Dill in einer flachen Arbeitsschale mit dem restlichen Zitronensaft locker mischen.
  5. Rote Bete abgießen und abkühlen lassen. Dann schälen und in Spalten oder grobe Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Mit dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Zum Servieren Matjes, Apfelmischung und Rote Bete auf einer großen Platte anrichten. Das Dill-Joghurtdressing extra dazureichen.
Tipp!

Schneller geht’s mit fertig gekochter Rote Bete aus dem Vakuumpack.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2018 erschienen.

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