Heringssalat mit Schwarzbrot-Chips

Heringssalat mit Schwarzbrot-Chips im Tapas-Style – wir haben das Gericht geschrumpft und damit party- und buffettauglich gemacht.

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Bio-Eier
  • 4 Matjesfilets (etwa 500 g)
  • 500 Milliliter Mineralwasser
  • 200 Gramm Kalbsbraten (kalt, in knapp 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, ersatzweise Schweinebraten)
  • 2 Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
  • 2 Äpfel (säuerlich)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Gewürzgurken
  • 100 Gramm Rote Bete (eingelegt, Glas)
  • 1 EL Kapern (Glas)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • 50 Gramm Schmand
  • 1 Bund Dill
  • 1 Tüte Vollkorn Brotchips (125 g)
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Zubereitung
  1. Eier anpiken, in kochendem Wasser knapp 10 Minuten hart kochen. Kalt abspülen, pellen. Matjesfilets für etwa 10 Minuten in Mineralwasser legen, damit sie milder werden. Filets trocken tupfen und klein würfeln.
  2. Bratenfleisch ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln pellen und wie auch die Eier würfeln (geht gut mit einem Eierschneider). Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen. Gewürzgurken und Rote Bete ebenfalls würfeln. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Alle vorbereiteten Zutaten, Essig und Öl mischen. Mit Pfeffer würzen und 5–6 EL vom Salat abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  4. Mayonnaise, Schmand und 1 EL von der Kapernflüssigkeit verrühren und unter den restlichen Salat heben. Salat mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Zum Servieren Salat nochmals abschmecken, auf kleine Teller oder Schälchen verteilen und mit dem zuvor kalt gestellten Salat ohne Mayonnaise bestreuen. Dill abspülen, trocknen, Ästchen abzupfen, auf den Salat streuen. Mit den Brotchips servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 1/2020 erschienen.

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