Himbeer-Cheesecake

Zubereitung

1. FÜR DEN BODEN

2. Butter schmelzen. Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln, mit der flüssigen Butter und Puderzucker verrühren. Bröselmischung in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform oder einen variablen Tortenring (Ø 24 cm) geben, mit der runden Seite eines Esslöffels zu einem Boden zusammendrücken. 1 Stunde kalt stellen.

3. FÜR DIE CREME

4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frische Himbeeren abspülen (gefrorene auftauen lassen) und in einen hohen Mixbecher geben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Himbeeren, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen.
5. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Frischkäse, Mascarpone, Vanillemark, restlichen Zucker und abgeriebene Zitronenschale verrühren. Himbeerpüree erwärmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im Himbeerpüree auflösen. 1/3 der Frischkäsecreme dazugeben und gut verrühren. Diese Himbeermischung unter den restlichen Frischkäse rühren. Sahne steif schlagen und unter die Himbeercreme heben. Creme auf dem Bröselboden glatt verstreichen, für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

6. FÜR GUSS & DEKO

7. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Himbeeren, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Guss fast ganz abkühlen lassen, dann auf den Kuchen gießen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
8. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, mit einem Sparschäler dünn schälen. Schale in lange dünne Streifen schneiden. Kuchen mit Limettenschale, restlichen Himbeeren und eventuell ein paar Blütenblättern dekorieren.