VG-Wort Pixel

Himbeer-Limetten-Parfait mit Maracujasoße

Himbeer-Limetten-Parfait mit Maracujasoße
Foto: Thomas Neckermann
Das fruchtige Halbgefrorene verdankt sein sommerliches Aroma nicht nur den Beeren und Limetten, sondern auch der sensationellen Maracujasoße. Dass wir da nicht schon eher mal drauf gekommen sind...
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 405 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Parfait

Gramm Gramm TK-Himbeeren

Gramm Gramm Himbeergelee

Limette

Gramm Gramm Zucker

Blatt Blätter weiße Gelatine

Bio-Eier (frisch)

Bio-Eigelb

Salz

Gramm Gramm Schlagsahne

Soße

Saftorangen

Gramm Gramm Zucker

Maracujas

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Parfait:

  2. 50 g Himbeeren und Gelee kurz aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
  3. Limette heiß abspulen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft aus­pressen. 3 EL Limettensaft und Zucker in einem kleinen Topf 1 Minute kochen lassen.
  4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
  5. 3 Eigelb, die Halfte vom hei­ßen Limettensirup und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit rundem Boden in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig und hellgelb aufschlagen (dauert etwa 3–5 Minuten). Das Wasserbad dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Ei und die Creme wird flockig.
  6. Gelatine gut ausdrucken und unter Ruhren in der warmen Eigelbcreme auflosen. Dann die Creme in eine Schussel mit Eiswasser stellen, kalt schlagen.
  7. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dann den restlichen Limettensirup und -schale unterschlagen.
  8. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne im Wechsel unter die kalte Eigelbcreme heben. Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (etwa 800 ml Inhalt) füllen. Himbeerpüree auf die Creme geben, dann mit einer Gabel durchziehen und marmorieren. Für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.
  9. Für die Soße:

  10. 100 ml Orangensaft auspressen. Mit Zucker 2 Minuten zu einem Sirup einkochen. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch auskratzen und durch ein Sieb streichen. Orangensirup, Maracujamark und noch 1 TL Kerne aus dem Sieb verrühren.
  11. Das Parfait stürzen, die Folie abziehen und die restlichen Himbeeren darübergeben.
Tipp Noch mehr köstliche Rezepte für Parfait

Mehr Rezepte