Hirsch-Spieße mit Cranberry-Walnuss-Pesto
Die Hirsch-Spieße mit Cranberry-Walnuss-Pesto sind in blitzschnellen 30 Minuten zubereitet und schmecken soo lecker! Das Pesto macht die Speise perfekt!
Zutaten
4
Portionen
Pesto und Creme
Gramm Gramm Walnüsse
Stiel Stiele Minze
Gramm Gramm getrocknete Cranberries
EL EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
TL TL Wacholderbeeren
Gramm Gramm Crème fraîche
Spieße
Gramm Gramm Hirschrücken (ausgelöst und küchenfertig)
EL EL Olivenöl
EL EL Harissa (Pulver)
Gramm Gramm Feldsalat
rote Zwiebeln
(Außerdem: Mörser und vier kleine Schaschlik-Spieße)
Zubereitung
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Für Pesto und Creme
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Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Minze, Walnüsse, Cranberrys und Öl in einem hohen Mixbecher zu einem stückigen Pesto zerkleinern, salzen und pfeffern. Wacholder im Mörser fein zerreiben, mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Spieße
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Fleisch etwa 3 cm groß würfeln, mit 2 El Öl und Harissa mischen. Würfel auf die Spieße stecken. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundum braun und im Kern rosa braten.
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Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schütteln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Feldsalat, Zwiebelringe, Wacholdercreme und die Hirsch-Spieße auf Tellern anrichten und mit Pesto beträufeln.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2021 erschienen.
