Hirse-Bratling mit Lauchzwiebel-Obatztem

Der Obatzte (Hochdeutsch so viel wie der "Vermischte") ist eine bayerische, herzhaft-üppige Erfindung, in der Weichkäse die Hauptrolle spielt.

Zutaten

Portionen

OBATZTER

  • 175 Gramm Weichkäse (reif)
  • 50 Gramm Butter (weich)
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL helles Bier
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

BRATLINGE

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Suppengrün (ganz fein gewürfelt, evtl. TK)
  • 150 Gramm Hirse
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 3 EL Mehl
  • 50 Gramm Haferflocken
  • 2 Bio-Eier
  • 1 TL Currypulver (mild)
  • 30 Gramm Butterschmalz
  • 50 Gramm Brunnenkresse
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Zubereitung

FÜR DEN OBATZTEN

  1. Käse mit einer Gabel fein zerdrücken, dabei 30 g Butter unterarbeiten.
  2. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden und 2 Minuten in der restlichen Butter andünsten. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
  3. Lauchzwiebelringe, Schnittlauch (bis auf etwas zum Bestreuen) und Bier unter die Käsemasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt kalt stellen.

FÜR DIE BRATLINGE

  1. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Suppengrün und Hirse darin 3–4 Minuten andünsten.
  2. Brühe dazugießen und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit von der Hirse gut aufgenommen wurde. Mehl und Haferflocken unterrühren, auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 10 Minuten quellen lassen.
  3. Eier und Curry unter die Hirsemischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen etwa 16 flache Bratlinge daraus formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten anbraten.
  4. Kresseblättchen von den Stielen zupfen, abspülen und trocken schleudern. Bratlinge mit Kresse, Obatzten mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen. Zusammen servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 10/2019 erschienen.

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