Hirsesalat mit Halloumi und Salsa verde

Hier kommt ein leckerer Hirsesalat mit Halloumi, den Dressing-Job übernimmt die frische, grüne Soße mit viel Petersilie und Minze.

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Zutaten
für Portionen
SALAT
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 200 Gramm Hirse
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 Gramm Kirschtomate
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 4 Stiele Minze
  • 1 Bund Rucola (100 g)
  • 150 Gramm Heidelbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
SALSA VERDE
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 0,5 Bund Minze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Kapern (abgetropft, Glas)
  • 60 Milliliter Olivenöl
  • 500 Gramm Halloumi (Grillkäse)
  • Öl (zum Braten)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
FÜR DEN SALAT
  1. Blumenkohl putzen, abspülen, die Röschen vom Strunk schneiden, mit 1 EL Öl und Salz gut mischen. Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
  2. Hirse in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Hirse, Brühe, Kurkuma und je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Gekochte Hirse auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.
  3. Tomaten abspülen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rauke verlesen, abspülen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Heidelbeeren abspülen und trocken tupfen.
FÜR DIE SALSA VERDE
  1. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen.
  2. Kräuter, Knoblauch, Kapern, 3 EL Kapernwasser (aus dem Glas), Öl und 4–6 EL Wasser im Blitzhacker zu einer stückigen Soße zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Halloumi in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Blumenkohl, Hirse, Tomaten, Lauchzwiebeln, Kräuter, Heidelbeeren, restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Mit Halloumi und Salsa verde anrichten und sofort servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2018 erschienen.

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