Hüftsteak mit Bohnenpüree
Achtung, hier kommt ein geniales Blitzrezept: Zu dem Hüftsteak servieren wir ein Bohnenpüree und geben Kräuterseitlinge dazu – und das alles in 30 Minuten!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Schalotten
EL EL Olivenöl
Salz
Dose Dosen weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
Gramm Gramm Kräuterseitlinge
EL EL Butterschmalz
Hüftsteaks (à 160 g; am besten Bio)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
EL EL Butter
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln. Schalotten abziehen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, beides darin andünsten. 1⁄4 l Salzwasser zufügen, mit Deckel 15 Minuten garen.
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Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Bohnen abspülen (Sieb). Pilze putzen, halbieren. Bohnen nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben, offen noch 5 Minuten kochen.
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Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks je Seite 1 Minute scharf braten, salzen, pfeffern. Im Ofen, 2. Schiene von unten, 6–8 Minuten garen. Bohnen und Kartoffeln abgießen, fein stampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
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Restliches Öl und Butter erhitzen, Pilze darin 3–4 Minuten kräftig anbraten, salzen, pfeffern. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2019 erschienen.
