Hülsenfrüchte-Salat

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Dinkel (vorgegart, z. B. "Dinkel wie Reis" von Rewe Bio oder "Zarter Dinkel" von D avert)
  • 75 Gramm Beluga (schwarz)
  • 150 Gramm Bohnen (weiß aus der Dose)
  • 1 Karotte
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zwiebel (rot)
  • 50 Gramm Parmesan (oder Pecorino)
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Zubereitung
  1. Gemüsebrühe aufkochen, Dinkel hineingeben und nach Packungsanweisung garen. Abgießen, die Brühe auffangen. Die Linsen in kochendes Wasser geben, ca. 20 Minuten gar kochen und abgießen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Alles mischen.
  2. Möhre schälen, Fenchel, Paprika und Zucchini putzen, Staudensellerie entfädeln. Alles in sehr feine Würfel schneiden und in 1 EL Öl kurz anbraten. Etwas abkühlen lassen und zu den Hülsenfrüchten geben.
  3. Restliches Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verschlagen, über den Salat geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Evtl. etwas von der Gemüsebrühe zugeben.
  4. Zwiebel abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Käse in dünne Streifen hobeln und kurz vor dem Servieren mit den Zwiebelringen auf den Salat geben.
Tipp!
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