Hummer und Lachs mit Butter-Duo und Röstkartoffeln

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Zutaten
für Portionen
Für die Knoblauch-Vanille-Butter:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Vanilleschote
  • 100 Gramm Butter (weich)
  • 1 Prise Salz
Für die Dill-Butter:
  • 1 Bund Dill
  • 0,5 TL rosa Pfefferkörner
  • 100 Gramm Butter (weich)
Röstkartoffeln:
  • 1,4 Kilogramm Kartoffel (festkochend)
  • 4 EL Öl
  • Salz (grob )
  • 6 Hummer (verzehrfertig, halbiert, in der Schale)
  • 600 Gramm Räucherlachs (in dünnen Scheiben oder Tranchen; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
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Zubereitung
Für die Knoblauch-Vanille-Butter:
  1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Knoblauch, Vanillemark, Butter und Salz mit einer Gabel gut verkneten. Buttermischung in Butterbrotpapier zu einer Rolle formen, die Enden zudrehen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Dill-Butter:
  1. Dill abspülen, trocken schütteln, feine Ästchen abzupfen. Den Dill fein schneiden. Pfefferbeeren im Mörser grob zerdrücken. Dill, Pfeffer, Butter und eine Prise Salz mit einer Gabel gut verkneten. Dill-Butter ebenfalls in Butterbrotpapier wickeln und kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet), Gas Stufe 4 vorheizen.
Für die Röstkartoffeln:
  1. Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Öl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Salzen und Kartoffeln im Ofen etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun rösten. Dabei ein- bis zweimal mit einem Pfannenwender wenden, damit die Würfel rundherum kross werden.
  2. Hummer portionsweise in einem großen Sieb über einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser hängen und abdecken. Hummer im heißen Wasserdampf etwa 4 bis 5 Minuten erwärmen und heiß servieren (nicht ins Wasser legen, sondern nur vom Dampf erhitzen lassen). Lachs auf einer Platte anrichten. Die beiden in Scheiben geschnittenen Buttersorten und die Röstkartoffeln dazu reichen. Die Butter auf dem heißen Hummer zerlaufen lassen.
Tipp!

Dazu: Statt der Röstkartoffeln kleine Pellkartoffeln zum Fisch reichen. Zum Lachs eventuell noch Zitrone und Crème fraîche servieren.

Kartoffeln schon am Vortag schälen, würfeln und in einer Schüssel mit Wasser bedeckt kühl stellen. Buttersorten ebenfalls 1 bis 2 Tage vorher zubereiten und kalt stellen. Auch kalt serviert schmeckt der Hummer köstlich, dann am besten Brot dazu servieren.

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