Hummus mit gegrilltem Spargel und Röstbrot

Die grünen Stangen sind bissfester als die weißen und brauchen nicht viel, um ihre geschmacklichen Stärken auszuspielen: Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker.

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HummusHauptspeiseSpargelrezept
Zutaten
für Portionen
HUMMUS
  • 1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Zitronensaft
  • 125 Gramm Tahini (Sesampaste)
  • Salz
  • 100 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 2 EL Olivenöl
  • Chiliflocken (zum Bestreuen)
SPARGEL
  • 1 Kilogramm grüner Spargel
  • 3 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
BROT
  • 0,5 Fladenbrote (300 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
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Zubereitung
FÜRS HUMMUS
  1. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Von den Kichererbsen die äußeren dünnen Häutchen möglichst komplett entfernen (siehe Info).
  2. Knoblauch abziehen, grob schneiden. Kichererbsen in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahin­-Sesampaste und Salz fein pürieren. Dabei nach und nach 200 ml Wasser und das Mineralwasser dazugeben.
  3. Hummus in einem Glas/einer Schale anrichten, dabei eine Vertiefung eindrücken. Öl über den Hummus träufeln, mit Chiliflocken würzen.
SPARGEL
  1. Abspülen und nur das untere Drittel der Stangen eventuell schälen, die Enden abschneiden.
  2. Spargelstangen zum Grillen möglichst in eine aufklappbare Grillzange/ einen Grillkorb/eine Alu­-Grillschale legen (Alternativ kann der Spargel aber auch in einer Grillpfanne gebraten werden). Spargelstangen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.
  3. Die geschlossene Grillzange auf den heißen Grillrost direkt über die Glut legen und etwa 7 Minuten pro Seite grillen. Oder den Spargel in der Grillschale/Grillpfanne wenden.
DAS BROT
  1. In lange dünne Scheiben schnei­ den. Knoblauch abziehen, anschneiden und die Brotscheiben damit einreiben. Mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne knusprig braun rösten. Brot salzen, zum Spargel und Hummus servieren.
Tipp!

Entfernt man die Kichererbsenhäutchen, wird’s cremiger und schmeckt feiner – die Mühe lohnt also.

Dieses Rezept ist in Heft 9/2019 erschienen.

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