VG-Wort Pixel

Indonesisches Gemüsecurry

Indonesisches Gemüsecurry
Foto: Thomas Neckermann
Das indonesische Gemüsecurry ist vegan und kommt mit viel Wumms daher. Das liegt auch an der Gewürzpaste, mit der wir Zwiebeln, Pastinaken, Möhren und Petersilienwurzeln marinieren.
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten ohne Wartezeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Vegan

Pro Portion

Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 89 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gewürzpaste

Gramm Gramm Schalotten

Knoblauchzehen

Gramm Gramm Ingwer

rote Peperoni

EL EL Sonnenblumenöl

TL TL Kurkumapulver

TL TL Kreuzkümmel

TL TL Korianderpulver

TL TL weißer Pfeffer

TL TL Fenchelsamen

EL EL Kokosraspeln

Gramm Gramm Macadamianüsse

EL EL Sojasauce

EL EL Limettensaft

Salz

Curry

Gramm Gramm rote Zwiebeln

Gramm Gramm Karotten

Gramm Gramm Pastinaken

Gramm Gramm Petersilienwurzeln

Stange Stangen Zitronengras

Curryblätter (getrocknet)

Milliliter Milliliter Kokosmilch

Stange Stangen Zimt

TL TL Kardamom (Kardamomsaat, oder 4 Kardamomkapseln)

TL TL Chiliflocken

Gramm Gramm Jasminreis

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. FÜR DIE PASTE

  2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Pfefferschoten halbieren, putzen, entkernen, abspülen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschoten darin etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Herausnehmen. Alle gemahlenen Gewürze, Fenchelsaat und Kokosraspel in die heiße Pfanne geben, so lange rösten, bis es zu duften beginnt.
  3. Schalottenmischung, geröstete Gewürze, Macadamianüsse, Sojasoße, Limettensaft und 1 TL Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten.
  4. FÜR DAS CURRY

  5. Alle Gemüse schälen, eventuell abspülen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Gemüsestücke mit der Gewürzpaste gut einreiben, für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  6. Zitronengrasstängel putzen, jeweils in 3 Stücke schneiden und auf einem Arbeitsbrett mit einem Topf etwas zerquetschen. Zitronengras, Curryblätter, Kokosmilch, Zimt und Kardamom in einem Topf aufkochen. Das marinierte Gemüse dazugeben und etwa 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
  7. Reis nach Packungsangabe kochen und dazu servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 4/2021 erschienen.