Name: Involtini von der gestreiften Paprika
Total time: 45 min
Ingredients: 600 Gramm grüner Spargel; 4 Paprika; 200 Gramm Cashew; 2 EL Limettensaft; 50 Milliliter Sojasahne; 1 EL Hefeflocken; 1 TL Speisestärke; 2 EL Steinpilzpulver; 1 Bund Petersilie; Pfeffer; Salz; Olivenöl

Involtini von der gestreiften Paprika

Die gelb-rot gestreifte Paprika "Enjoya" wird zum Hingucker in diesem Spargel-Gericht! Ihr würziges Aroma harmoniert sehr gut mit dem herzhaften Geschmack des Spargels.

Geprüft durch

BRIGITTE Küche

Fertig in

45 Minuten

einfach, ohne Alkohol, Vegetarisch, Vitaminreich

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Noch hat die Kälte in unseren Breiten nicht ganz das Feld geräumt, doch unverkennbar schmeckt dieses Gericht nach sonnigem Italien. Hier sind Zucchiniröllchen mit Ricotta, Mozzarella, Thymian. Buon Appetito! Zum Rezept: Zuccini-Involtini mit Macadamia

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Zutaten

für Portionen

600 Gramm grüner Spargel
4 Paprikas (gestreift)
200 Gramm Cashew (über Nacht in Wasser eingeweicht)
2 EL Limettensaft
50 Milliliter Sojasahne
1 EL Hefeflocken
1 TL Speisestärke
2 EL Steinpilzpulver (optional)
1 Bund Petersilie (klein; gehackt)
Pfeffer
Salz
Olivenöl

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Zubereitung

Die eingeweichten Cashews mit dem Limettensaft der Sojasahne, Hefeflocken, Speisestärke und dem Steinpilzpulver zu einer glatten Masse pürrieren.
Die Petersilie unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Die Paprika auf die Seite legen, das obere und untere Ende abschneiden, die Kerne entfernen und der Länge nach auftrennen. Die 4 Paprikastreifen im bereits kochenden und gesalzenen Wasser behutsam blanchieren (ca. eine min.) und in Eiswasser abschrecken.
Den holzigen Teil des grünen Spargels entfernen und im selben Wasser blanchieren und ebenfalls abschrecken.
Die 4 Paprikastreifen auf ein Brett legen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ceshew-Ricotta-Creme dick bestreichen.
Nun im rechten Winkel 3 bis 4 Stangen Spargel einrollen und mit einem Bratenband fixieren. Die Involtini mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 20 min backen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein würziger Jus mit Rotwein.