Irish Stew und Hummus-Crostini

Der Lammeintopf ist einer der Klassiker der irischen Küche. Kartoffeln und Rüben machen ihn deftig, orientalische Gewürze geben ihm eine raffinierte Note.

Zutaten

Portionen

Stew

  • 750 Gramm Lammrücken (ohne Knochen; am besten Bio)
  • 1 Gemüsezwiebel (klein)
  • 500 Gramm Kartoffel
  • 600 Gramm Karotte (möglichst gemischt, z.B. lila, gelb, und orange)
  • 500 Gramm Steckrübe
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 TL Kümmel (gemahlen)
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oriental. Gewürzmischung)
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Beet Shiso (rote)

Crostini

  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 0,5 Ciabatta
  • Fleur de Sel
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Zubereitung

Für das Stew:

  1. Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Steckrübe schälen, abspülen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
  3. Fleischwürfel in 2 Portionen nacheinander in je 2 EL heißem Öl in einem Schmortopf oder Bräter scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
  4. Das Gemüse und die Kartoffelwürfel im restlichen Öl im Topf ebenfalls kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Ras el-Hanout würzen. Die Brühe dazugießen und alles im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  5. Das Fleisch dazugeben und weitere 5–10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
  6. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Kresse vom Beet schneiden, mit der Petersilie mischen und vor dem Servieren über das Stew streuen.

Für das Crostini:

  1. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und mit den Kichererbsen und dem Olivenöl im Mixer fein pürieren. Die Creme eventuell durch ein Sieb streichen, mit der Tahini-Paste verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Brot in Scheiben schneiden, kross toasten oder rösten und mit dem Kichererbsenpüree bestreichen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und zum Stew reichen.

Tipp!

Schneller geht's mit fertiger Hummus-Paste (z. B. bei Rewe).

Zum Vorbereiten: Eintopf schon am Vortag kochen, zum Servieren nur kurz aufwärmen. Oder ihr friert ihn ein.

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Der Lammeintopf ist einer der Klassiker der irischen Küche. Kartoffeln und Rüben machen ihn deftig, orientalische Gewürze geben ihm eine raffinierte Note.

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