Jakobsmuscheln auf Mango-Ragout

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Zutaten
für Portion
  • 100 Gramm Staudensellerie
  • 2 TL Olivenöl
  • 3 EL Apfel-Mango-Saft (z. B. von Beutelsbacher)
  • 0,5 Limetten
  • 0,5 TL Bourbon Vanillezucker
  • Meersalz (grob)
  • Zitronenpfeffer
  • 100 Gramm Mango
  • 1 rote Zwiebel
  • 120 Gramm Jakobsmuschel (oder geschälte Garnelen)
  • Korianderblätter (oder gehackte Rauke)
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Zubereitung
  1. Sellerie eventuell schälen, fein würfeln und mit 1 TL Öl, Apfel-Mango-Saft, Limettensaft und Vanillezucker etwa 3-4 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Mangostreifen und feine Zwiebelringe unterrühren und alles mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Dicke Muscheln horizontal halbieren und von jeder Seite etwa 20-30 Sekunden braten. Oder ganze Muscheln 60-90 Sekunden von jeder Seite braten. Muscheln salzen, pfeffern, mit Mango-Ragout anrichten und mit Koriander bestreuen.

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