Jamaika Jerk Chicken

Zutaten

Portionen

  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 rote Chilis
  • 5 EL Sherry (trocken (fino); oder Orangensaft)
  • 5 EL Orangensaft
  • 5 EL Zitronensaft
  • 2 TL Thymian (gerebelt)
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Ingwer (gemahlen)
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 0,25 TL Muskat
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Sojasauce
  • 200 Gramm Tomatenketchup
  • 1 Maispoularde (1,6 kg; am besten Bio)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 400 Milliliter Geflügelbrühe (am besten Bio)
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Zubereitung

  1. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und grob hacken. Knoblauch abziehen und grob hacken. Chilischoten aufschneiden, entkernen, abspülen und ebenfalls hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Den Sherry, Orangen- und Zitronensaft, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Chili, Thymian, Öl, Ingwer, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer Marinade pürieren. Die Sojasoße und den Ketchup anschließend unterrühren.
  3. Die Maispoularde in 8 Stücke teilen, abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Fleischstücke in einen Topf legen und die Marinade darübergießen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
  4. Den Topf rechtzeitig (mindestens 2 Stunden, bevor er in den Ofen kommt) aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  6. Das Suppengrün putzen, abspülen und in kleinere Würfel schneiden. Gemüsewürfel über die Poulardenstücke streuen und die Brühe dazugießen. Zugedeckt im Ofen etwa 1-1½ Stunden schmoren.

Tipp!

„Jerk“ ist die jamaikanische scharfe Fleischmarinade, meist für Schweinefleisch oder Huhn.

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