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Käsekuchen mit Brombeeren

Käsekuchen mit Brombeeren
Foto: Russel Wasserfall
Sommerlich-frischer Doppeldecker: Auf den Bröselboden aus Butter und Kokoszwieback kommt eine Mischung aus Frischkäse und Joghurt.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 300 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
24
Stück

Für den Bröselboden

3

Packung Packungen Mini Kokoszwiebäcke (à 125 g)

180

Gramm Gramm Butter

Öl (für das Backblech)

Für den Belag

150

Gramm Gramm Butter (weich)

200

Gramm Gramm Zucker

5

Bio-Eier

2

EL EL Orangensaft

1

gestrichener TL gestrichene TL Natron

2

EL EL Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

750

Gramm Gramm Frischkäse (Balance, 12 % Fett)

250

Gramm Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)

400

Gramm Gramm Brombeeren

Puderzucker (zum Bestäuben)

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Zubereitung

  1. Für den Bröselboden Zwieback portionsweise in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Butter schmelzen lassen und mit den Zwiebackbröseln mischen.
  2. Ein Backblech mit Öl ausstreichen. Die Bröselmischung darauf verteilen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Bröselboden zusammendrücken. Abgedeckt etwa 20 Minuten lang kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Für den Belag Butter und Zucker etwa 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier, Orangensaft, Natron und Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren.
  5. Frischkäse, Joghurt und die Eiermischung nach und nach unter die Buttermischung rühren. Käsemischung auf den Bröselboden geben und verstreichen.
  6. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten gold-braun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann für etwa 1-2 Stunden kalt stellen.
  7. Brombeeren abspülen, trocken tupfen und verlesen. Den Käsekuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit den Brombeeren servieren.
Tipp Der Käsekuchen schmeckt kalt am besten – ihr könnt ihn also ruhig am Vortag backen und über Nacht kalt stellen.