Käsespätzle mit Portweinschalotten

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KäsespätzleSpätzle
Zutaten
für Portionen
Für die Portweinschalotten:
  • 500 Gramm Schalotte (klein, rot)
  • 20 Gramm Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 250 Milliliter Portwein
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Ras el-Hanout (oriental. Gewürzmischung)
Für die Spätzle:
  • 400 Gramm Mehl
  • 4 Eier
  • 250 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 2 Zwiebeln
  • 100 Gramm Emmentaler
  • 100 Gramm Greyerzer
  • 1 Gramm Butter
  • 1 EL Öl
  • 50 Milliliter Milch
  • 2,5 Stängel glatte Petersilie
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Zubereitung
Für die Portweinschalotten:
  1. Die Schalotten abziehen und in einem Topf in der heißen Butter bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Die Schalotten mit dem Zucker bestreuen, den Portwein dazugießen und alles 20-25 Minuten bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen. Die Schalotten sollten dabei knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Portweinsud mit Salz, Pfeffer und Raz el Hanout abschmecken.
Für die Spätzle:
  1. Mehl, Eier, Mineralwasser und knapp 1 TL Salz verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels oder "Schlitten" in das schwach kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar. Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
  2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beide Käsesorten grob reiben. Die Butter und das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig andünsten und bräunen. Herausnehmen und warm halten. Abgetropfte Spätzle in die Pfanne geben und darin anbraten. Die Milch dazugießen und die Spätzle unter Wenden erhitzen. Den Käse und die Zwiebeln unterheben und unter Rühren weiter erhitzen, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist.
  3. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Portweinschalotten eventuell noch einmal erwärmen und zusammen mit den Käsespätzle servieren. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp!

Schalottenschälen leicht gemacht: mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Die Schale kann man dann einfach abziehen - und es gibt nicht so viele Tränen.

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