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Kaffee-Crème-brûlée mit Aprikosenkompott

Kaffee-Crème-brulée mit Aprikosenkompott
Foto: Thomas Neckermann
Durch den Kaffee wird dieser süße Klassiker fein-herb, was sich fabelhaft mit gedünsteten Früchten verträgt. 
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert, Vegetarisch, Klassiker

Pro Portion

Energie: 335 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Crème

Gramm Gramm Schlagsahne

Milliliter Milliliter Milch

Gramm Gramm Zucker

TL TL Instant Kaffee

EL EL Kaffeelikör (bei Bedarf)

Bio-Eigelbe

EL EL brauner Zucker

Kompott

Gramm Gramm Aprikosen

EL EL Zucker

EL EL Ingwersirup

Bunsenbrenner (siehe Tipp)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  2. Für die Crème

  3. Sahne, Milch und Zucker erwärmen, Kaffeepulver und eventuell Likör einrühren. Eigelb leicht verquirlen und unter die Sahnemischung rühren.
  4. Sahnemischung in kleine ofenfeste Förmchen (à 125 ml Inhalt) füllen. Förmchen in die Fettpfanne stellen, in die 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben. So viel kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch darin stehen. Crème im Ofen in etwa 35–40 Minuten fest werden (stocken) lassen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
  5. Zum Servieren die Oberfläche mit je 1/2 EL Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
  6. Für das Kompott

  7. Früchte abspülen, die Haut abziehen, Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Ingwersirup und 125 ml Wasser aufkochen. Je nach Reifegrad der Früchte 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
  8. Crème-brulée und Kompott zusammen servieren.
Tipp Kompott und Crème schon am Vortag zubereiten, die Crème aber erst zum Servieren karamellisieren.

Alternative zum Bunsenbrenner: Grill auf höchster Stufe vorheizen, die Förmchen in die Fettpfanne stellen und etwa 2 cm hoch Eiswasser in die Pfanne füllen. Grillen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist und sofort servieren. 

Dieses Rezept ist in Heft 21/2017 erschienen.

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