Kaffee-Dinkel-Löffelbiskuit

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Zutaten
für Stück
  • 2 Eier
  • 125 Gramm Zucker
  • 1 Prise Meersalz (fein)
  • 100 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Instant Espresso
  • 2 EL Mandelblätter
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Zubereitung
  1. Eier, 110 g Zucker und Salz etwa 8 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Espressopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse etwa 20 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Den Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze davon abschneiden. Schmale Löffelbiskuits (etwa 1,5 cm breit und 6-7 cm lang) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen (der Teig ist sehr flüssig und läuft noch etwas auseinander). Die untere Hälfte der Biskuits mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Biskuits vollständig abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
Tipp!

Hält sich etwa 3 Wochen.

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