Kaffeesand

Heidesand wird von der Rolle geschnitten, diesem Kaffeesand, der mit zerstoßenen Espressobohnen verfeinert wird, haben wir eine rechteckige Form gegeben. Schließlich ist er etwas ganz Besonderes und darf ruhig ein bisschen auffallen.

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Zutaten
für Stück
  • 250 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 0,5 TL Meersalz (fein)
  • 2 EL Schlagsahne
  • 350 Gramm Mehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1,5 EL Kakaopulver
  • 1 EL Kaffeebohnen (oder Espressobohnen)
  • 2,5 EL Krümelkandis (oder brauner Zucker)
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Zubereitung
  1. Die Butter in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten bräunen (Vorsicht, die Butter soll nicht anbrennen). Vom Herd nehmen und die Butter in eine andere Schüssel gießen. Kalt stellen, bis die Butter wieder fest geworden ist. Die feste Butter in Würfel schneiden und mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Sahne dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  2. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten, dabei zügig arbeiten - dann wird der Keks schön mürbe. 1/3 vom Teig abnehmen und mit 1 bis 2 TL Kakao kurz verkneten. Die Kaffeebohnen fein hacken oder in einem Mörser fein zerstoßen. Den hellen Teig in zwei gleich große Teile aufteilen.
  3. Eine Kastenform (etwa 22 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen und 1 bis 2 EL Krümelkandis gleichmäßig auf den Boden streuen. Den hellen und dunklen Teig im Wechsel in die Form schichten, dabei die Schichten mit dem restlichen Kakaopulver bestäuben und mit den zerkleinerten Kaffeebohnen bestreuen. Zum Schluss den restlichen Krümelkandis darüberstreuen. Den Teig in der Form für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  4. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teig aus der Form heben und von der schmalen Seite in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dafür am besten ein schmales, scharfes Messer nehmen, denn der Teig ist sehr mürbe und zerbröselt leicht.
  5. Die Teigscheiben längs halbieren und vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Auf der unteren Schiene im Backofen etwa 10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, kalt sind die Plätzchen stabiler.
Tipp!

Bei der Zubereitung mindestens vier Stunden Kühlzeit einkalkulieren. Die Plätzchen sind ca. drei Wochen haltbar.

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