Kakao-Cupcake mit Ricotta-Fruchtcreme

Bei diesen Cupcakes wird's schokoladig-fruchtig: Der Teig für das Törtchen wird mit feinem Kakao gemacht. Die Creme-Haube ist aus Ricotta, Konfitüre, Puderzucker, Butter und einer Prise Salz.

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Zutaten
für Stück
Für den Kakaoteig:
  • 75 Gramm Butter (weich)
  • 140 Gramm Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 225 Gramm Mehl
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 0,5 TL Meersalz (fein)
  • 150 Milliliter Buttermilch
Für die Ricotta-Fruchtcreme:
  • 60 Gramm Puderzucker
  • 75 Gramm Butter (zimmerwarm)
  • 90 Gramm Ricotta
  • 90 Gramm Frischkäse (z. B. Philadelphia Balance Joghurt)
  • 1 Prise Meersalz (fein)
  • Konfitüre (oder Fruchtaufstrich oder pürierte Früchte)
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Zubereitung
Für den Kakaoteig:
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Muffin-Backblech (12 Mulden à 80 ml Inhalt) mit passenden Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig gleichmäßig fein wird. Salz untermischen. Die Mehlmischung und die Buttermilch im Wechsel nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren, damit ein glatter Teig entsteht.
  2. Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben und im Backofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Für die Ricotta-Fruchtcreme:
  1. Puderzucker sieben. Puderzucker, Butter, Ricotta, Frischkäse und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Anschließend für etwa 30 Minuten kalt stellen.
  2. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder mit einem Löffel auf die gut abgekühlten Cupcakes geben. Cupcakes eventuell für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme wieder etwas fester wird. Obendrauf kommt dann die Konfitüre.
Tipp!

Statt Weizenmehl kann für den Teig auch Dinkelmehl (Type 603) genommen werden.

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