Kalb: Kalb-Rezepte

Nicht von der langen Zubereitungszeit abschrecken lassen: Die Haxe schmort im Ofen fast fünf Stunden – dann ist sie so weich, dass sie vom Knochen fällt.

Die deftigen Kalbsrouladen eignen sich perfekt als Sonntagsbraten oder als Hauptgericht für einen Abend mit Gästen. Mit der Kapernsoße werden sie unwiderstehlich.

Dieses leckere Kalbsschnitzel ist in nur 30 Minuten fertig. Perfekt, wenn es schnell gehen muss!

Ein Kalbsbraten der besonderen Art! Gefüllt ist dieser mit Ei und Spinat. Dazu gibt es verschiedenes Gemüse.

In die Mangold-Kohl-Päckchen kommt herzhaftes Kalbshack, dazu eine sahnige Paprikasoße.

Der asiatische Kalbsrollbraten ist gefüllt mit leckeren Zutaten: Aus Chili, Zitronengras, Pilzen und Lauchzwiebeln zaubern wir eine Paste für die goldene Mitte.

Geschmorte, weihnachtlich gewürzte Kalbshaxenscheiben mit überbackenen Markknochen und Soße: alles zum Einfrieren. Nur die Beilagen werden frisch gemacht.

Dieses Kalbsgericht hat so viel zu bieten: eine schnelle und einfache Zubereitung, die auf eine geniale Kombination von Zutaten trifft. Perfekt also, wenn das Familienessen mal schneller gehen muss!

Kalbslunge und Kalbsherz nehmen wir für dieses Rezept. Das Lüngerl braucht zwar etwas Zeit, lässt sich aber gut einfrieren - also gleich auf Vorrat kochen.

Hübsch aufgetischt ist der Kalbstafelspitz auch optisch eine Augenweide! Dafür sorgen essbare Blüten und Chiliflocken.

Der Parmesan in der Kruste gibt dem Kalbfleisch eine schöne und kräftige Würze - und einen Hauch von Italien. Dazu gibt es einen leckeren Kartoffel-Dill-Salat.

So habt ihr Königsberger Klopse noch nie gegessen: Mit Spargel sind sie ein Gaumenschmaus und werden zum richtigen Festessen.

Ein Kilogramm Kalbsschulter steckt in diesem Fleischtopf, der mit Tiroler Speck und Gemüse abgerundet wird. Ein Schuss Sahne und die Serviettenknödel als Beilage machen das Gericht perfekt.

Dieser Kebab hat nichts mit unserem Fast Food-Döner zu tun. Das Kalbsfleisch wird ausgiebig eingelegt und bekommt dann auf dem Spieß viel Zeit über dem Grill.

Das Geheimnis dieser Kalbsleber-Scheiben: Sie werden in einer aromatisierten Salbeibutter angebraten. Danach geben wir Portwein dazu und lassen ihn kurz einkochen. Zum Rezept: Kalbsleber in Salbeibutter und Portwein

Knoblauch sollten Sie mögen, Salbei auch, denn von beidem haben der großartige Braten und die sämige Soße reichlich. Dazu servieren wir den Spitzkohl. Zum Rezept: Kalbsfleisch in Milch geschmort

Der fette italienische Speck und Thymian sorgen für die würzig-mediterrane Note. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Lardo

Toll zur geschmorten Kalbshaxe (Ossobuco): die Gremolata aus Pinienkernen, Knoblauch, Rosmarin und Orangenschale.

Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK). Zum Rezept: Kalbshaxe mit Steinpilzen

Hähnchenbrust ist einfach toll für die leichte Küche. Mit Brokkoli, Paprika, Möhren und Kokosmilch verwandelt sie sich in ein cremiges Curry. Zum Rezept: Piccata Milanese

Frikadellen mit Tunfischsoße: Klein, aber riesig im Geschmack: Kalbshackfleischbällchen, mit unserer "Mehr, mehr, mehr!!!"-Mayonnaise-Soße und großen Kapernäpfeln. Hier gehts zum Rezept: Frikadellen mit Tunfischsoße

Zum Rezept: Papaya-Bandnudeln mit Kalbsleber

Es muss ja nicht immer das ganz große Wiener Schnitzel sein. Diese Mini-Schnitzel werden mit Mandeln und Haselnüssen paniert. Dazu reichen wir einen Rettich-Radieschen-Salat - und das in nur 30 Minuten!

Der zarte Kalbsbraten wird mit Bier geschmort - besonders gut wird's mit italienischen Sorten, denn die haben feine Zitrus-Aromen. Das Gemüse ist eine leichte Beilage - wer "mehr" will, kann auch Gnocchi oder Risotto zu Braten reichen.Zum Rezept: Kalbsbraten mit Bier und Gemüse

Zum Rezept: Spaghetti mit Hackbällchen und Tomatensoße

Zum Rezept: Wiener Schnitzel

Der Knochen verleiht der geschmorten Kalbshaxe ihr einmaliges Aroma. Zum Ossobuco Mailänder Art gehört natürlich Risotto Milanese.

Ein defitges Kalbsschnitzel wird mithilfe des fruchtigen Rhabarbers zu einer richtig leichten Mahlzeit und schmeckt einfach hervorragend!

Zum Rezept: Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln

Lange gegart: Am Knochen geschmort, bekommt dieser Sonntagsbraten seinen herrlich intensiven Geschmack. Deftig auch die Begleitung: Sauerkraut mit knusprigem Speck. Zum Rezept: Kalbskotelettbraten mit Thymian

Zum Rezept: Ostersuppe

Dieses Weihnachtsessen können Sie zwei Wochen vorher vorbereiten und einfrieren. Heiligabend heißt es dann: Rouladen und Kartoffelgratin drei Stunden auftauen und je ein Viertelstündchen ab in Ofen und Kochtopf. Sie können sich derweil entspannt den TK-Bohnen widmen. Zum Rezept: Mini-Rouladen mit Thymian-BohnenZum Rezept: Kartoffelgratin

Zum Rezept: Spargel mit Avocado-Butter und geschmortem Kalbfleisch

Wer viel backt, kennt die Magie des Bittermandelöls: Kleine Tropfen machen großes Aroma.Zum Rezept: Kalbsbraten mit Mandelmilch

Zum Rezept: Zitroniges Kalbsragout

So schlicht, so gut: knusprig gebratene Leber mit Zwiebeln und Salbei. Zum Rezept: Kalbsleber mit Salbei

von Marietta Klumpp

"Wenn die Maronen vorher angebraten werden, sind sie viel aromatischer." Zum Rezept: Kalbsröllchen mit Maronenfüllung

Im "Topf auf dem Feuer" werden Rind- und Hähnchenfleisch, Kräuter und Gemüse langsam zusammen gegart. Zum Rezept: Pot-au-feu

... bedeutet auf Deutsch: Kalbsleber mit Blattspinat. Und ganz wunderbar knusprigem Coppa. Aber eigentlich darf man diese italienische Köstlichkeit nicht übersetzen. Nur essen! Zum Rezept: Fegato con Spinaci

Neue Kartoffeln, knackiger Asia-Spargel und Kalbsleber - dieses Essen ist ein echter Genuss-Gipfel auf dem Teller. Für die selbst gemachte Hollandaise mit Trüffelöl brauchen Sie etwas Übung - aber das Ergebnis ist absolut köstlich. Zum Rezept: Neue Kartoffeln mit Trüffel-Hollandaise

von Marietta Klumpp

"Ich mag am allerliebsten Rezepte, die ich vorbereiten kann. Dieses ist so eins!" Zum Rezept: Kalbsschnitzelchen

Italienischer Kräuterspeck, Steinpilze und Apfelwein verleihen diesem Braten sein feinwürziges Aroma. Und den erdig-warmen Duft eines Frühherbsttages in der Toskana.

Zum Rezept: Kalbnuss mit Lardo und Steinpilzen

Raffiniert gefüllt: der Kalbsbraten mit Gorgonzola-Walnuss-Füllung in einer sahnigen Soße. Frisch dazu: Grüner Salat mit Radieschen.

Zum Rezept: Bosnischer Eintopf

Zum Rezept: Vitello tonnato "light"

Zum Rezept: Gefüllte Weinblätter

Zum Rezept: Saltimbocca

Ossobuco ist ein traditionelles Gericht aus Mailand, dabei handelt es sich um eine geschmorte Kalbshaxe. 

Zum Rezept: Salatteller mit Kalbssteak

Zum Rezept: Überbackene Involtini