Kalb-Rezepte

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Vitello al latte

Vitello al latte bedeutet übersetzt "Kalb in Milch" und stammt aus Italien. Das Fleisch brät – zur Geschmacksverstärkung – mit Sardellen, Zitronenschale und Kräutern in Olivenöl.

Zum Rezept: Vitello al latte

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Zerpflückte Kalbshaxe

Nicht von der langen Zubereitungszeit abschrecken lassen: Die Haxe schmort im Ofen fast fünf Stunden – dann ist sie so weich, dass sie vom Knochen fällt.

Zum Rezept: Zerpflückte Kalbshaxe

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Kalbsschnitzel in Pilzrahm

Dieses leckere Kalbsschnitzel ist in nur 30 Minuten fertig. Perfekt, wenn es schnell gehen muss!

Zum Rezept: Kalbsschnitzel in Pilzrahm

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"Farsu Magru" - gefüllter Kalbsbraten

Ein Kalbsbraten der besonderen Art! Gefüllt ist dieser mit Ei und Spinat. Dazu gibt es verschiedenes Gemüse.

Zum Rezept: "Farsu Magru" - gefüllter Kalbsbraten

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Mangold-Kohl-Rouladen

In die Mangold-Kohl-Päckchen kommt herzhaftes Kalbshack, dazu eine sahnige Paprikasoße.

Zum Rezept: Mangold-Kohl-Rouladen

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Asiatischer Kalbsrollbraten

Der asiatische Kalbsrollbraten ist gefüllt mit leckeren Zutaten: Aus Chili, Zitronengras, Pilzen und Lauchzwiebeln zaubern wir eine Paste für die goldene Mitte.

Zum Rezept: Asiatischer Kalbsrollbraten

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Ossobuco mit Speck

Geschmorte, weihnachtlich gewürzte Kalbshaxenscheiben mit überbackenen Markknochen und Soße: alles zum Einfrieren. Nur die Beilagen werden frisch gemacht.

Zum Rezept: Ossobuco mit Speck

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Züricher Geschnetzeltes

Dieses Kalbsgericht hat so viel zu bieten: eine schnelle und einfache Zubereitung, die auf eine geniale Kombination von Zutaten trifft. Perfekt also, wenn das Familienessen mal schneller gehen muss!

Zum Rezept: Züricher Geschnetzeltes

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Saures Lüngerl mit Semmelknödeln

Kalbslunge und Kalbsherz nehmen wir für dieses Rezept. Das Lüngerl braucht zwar etwas Zeit, lässt sich aber gut einfrieren - also gleich auf Vorrat kochen.

Zum Rezept: Saures Lüngerl mit Semmelknödeln

Kalbstafelspitz mit Ofengemüse & Blütenbutter

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Kalbstafelspitz mit Ofengemüse und Blütenbutter

Hübsch aufgetischt ist der Kalbstafelspitz auch optisch eine Augenweide! Dafür sorgen essbare Blüten und Chiliflocken.

Zum Rezept: Kalbstafelspitz mit Ofengemüse und Blütenbutter

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Parmesan-Schnitzel mit Kartoffel-Dill-Salat

Der Parmesan in der Kruste gibt dem Kalbfleisch eine schöne und kräftige Würze - und einen Hauch von Italien. Dazu gibt es einen leckeren Kartoffel-Dill-Salat.

Zum Rezept: Parmesan-Schnitzel mit Kartoffel-Dill-Salat

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Königsberger Spargel-Klößchen-Ragout

So habt ihr Königsberger Klopse noch nie gegessen: Mit Spargel sind sie ein Gaumenschmaus und werden zum richtigen Festessen.

Zum Rezept: Königsberger Spargel-Klößchen-Ragout

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Kalbsgulasch mit Serviettenknödel

Ein Kilogramm Kalbsschulter steckt in diesem Fleischtopf, der mit Tiroler Speck und Gemüse abgerundet wird. Ein Schuss Sahne und die Serviettenknödel als Beilage machen das Gericht perfekt.

Zum Rezept: Kalbsgulasch mit Serviettenknödel

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Kebab

Dieser Kebab hat nichts mit unserem Fast Food-Döner zu tun. Das Kalbsfleisch wird ausgiebig eingelegt und bekommt dann auf dem Spieß viel Zeit über dem Grill.

Zum Rezept: Kebab

Das Geheimnis dieser Kalbsleber-Scheiben: Sie werden in einer aromatisierten Salbeibutter angebraten. Danach geben wir Portwein dazu und lassen ihn kurz einkochen. Zum Rezept: Kalbsleber in Salbeibutter und Portwein

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Kalbsleber in Salbeibutter und Portwein

Das Geheimnis dieser Kalbsleber-Scheiben: Sie werden in einer aromatisierten Salbeibutter angebraten. Danach geben wir Portwein dazu und lassen ihn kurz einkochen. Zum Rezept: Kalbsleber in Salbeibutter und Portwein

Knoblauch sollten Sie mögen, Salbei auch, denn von beidem haben der großartige Braten und die sämige Soße reichlich. Dazu servieren wir den Spitzkohl. Zum Rezept: Kalbsfleisch in Milch geschmort

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Kalbsfleisch in Milch geschmort

Knoblauch sollten Sie mögen, Salbei auch, denn von beidem haben der großartige Braten und die sämige Soße reichlich. Dazu servieren wir den Spitzkohl. Zum Rezept: Kalbsfleisch in Milch geschmort

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Kalbsrücken mit Lardo

Der fette italienische Speck und Thymian sorgen für die würzig-mediterrane Note. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Lardo

Toll zur geschmorten Kalbshaxe (Ossobuco): die Gremolata aus Pinienkernen, Knoblauch, Rosmarin und Orangenschale. Zum Rezept: Pappardelle mit Ossobuco-Ragout

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Pappardelle mit Ossobuco-Ragout

Toll zur geschmorten Kalbshaxe (Ossobuco): die Gremolata aus Pinienkernen, Knoblauch, Rosmarin und Orangenschale. Zum Rezept: Pappardelle mit Ossobuco-Ragout

Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK). Zum Rezept: Kalbshaxe mit Steinpilzen

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Kalbshaxe mit Steinpilzen

Die festfleischigen Hutträger sind ideale Mitschmorer. Gute Alternative: eine Waldpilzmischung (gibt's auch TK). Zum Rezept: Kalbshaxe mit Steinpilzen

Hähnchenbrust ist einfach toll für die leichte Küche. Mit Brokkoli, Paprika, Möhren und Kokosmilch verwandelt sie sich in ein cremiges Curry. Zum Rezept: Piccata Milanese

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Piccata Milanese

Hähnchenbrust ist einfach toll für die leichte Küche. Mit Brokkoli, Paprika, Möhren und Kokosmilch verwandelt sie sich in ein cremiges Curry. Zum Rezept: Piccata Milanese

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Frikadellen mit Tunfischsoße

Frikadellen mit Tunfischsoße: Klein, aber riesig im Geschmack: Kalbshackfleischbällchen, mit unserer "Mehr, mehr, mehr!!!"-Mayonnaise-Soße und großen Kapernäpfeln. Hier gehts zum Rezept: Frikadellen mit Tunfischsoße

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Papaya-Bandnudeln mit Kalbsleber

Zum Rezept: Papaya-Bandnudeln mit Kalbsleber

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Mini-Schnitzel mit Nusspanade

Zum Rezept: Mini-Schnitzel mit Nusspanade

Der zarte Kalbsbraten wird mit Bier geschmort - besonders gut wird's mit italienischen Sorten, denn die haben feine Zitrus-Aromen. Das Gemüse ist eine leichte Beilage - wer "mehr" will, kann auch Gnocchi oder Risotto zu Braten reichen.Zum Rezept: Kalbsbraten mit Bier und Gemüse

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Kalbsbraten mit Bier und Gemüse

Der zarte Kalbsbraten wird mit Bier geschmort - besonders gut wird's mit italienischen Sorten, denn die haben feine Zitrus-Aromen. Das Gemüse ist eine leichte Beilage - wer "mehr" will, kann auch Gnocchi oder Risotto zu Braten reichen.Zum Rezept: Kalbsbraten mit Bier und Gemüse

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Spaghetti mit Hackbällchen und Tomatensoße

Zum Rezept: Spaghetti mit Hackbällchen und Tomatensoße

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Wiener Schnitzel

Zum Rezept: Wiener Schnitzel

Bezeichnet eigentlich den Knochen, der der geschmorten Kalbshaxe ihr einmaliges Aroma verleiht. Zum Ossobuco Milanese (Mailänder Art) gehört natürlich Risotto Milanese. Zum Rezept: Ossobuco con Risotto Milanese

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Ossobuco con Risotto Milanese

Bezeichnet eigentlich den Knochen, der der geschmorten Kalbshaxe ihr einmaliges Aroma verleiht. Zum Ossobuco Milanese (Mailänder Art) gehört natürlich Risotto Milanese. Zum Rezept: Ossobuco con Risotto Milanese

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Kalbsschnitzel mit Rhabarber und Salbei

Ein defitges Kalbsschnitzel wird mithilfe des fruchtigen Rhabarbers zu einer richtig leichten Mahlzeit und schmeckt einfach hervorragend! Zum Rezept: Kalbsschnitzel mit Rhabarber und Salbei

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Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Zum Rezept: Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln

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Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln

Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort. Zum Rezept: Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste und Äpfeln

Lange gegart: Am Knochen geschmort, bekommt dieser Sonntagsbraten seinen herrlich intensiven Geschmack. Deftig auch die Begleitung: Sauerkraut mit knusprigem Speck. Zum Rezept: Kalbskotelettbraten mit Thymian

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Kalbskotelettbraten mit Thymia

Lange gegart: Am Knochen geschmort, bekommt dieser Sonntagsbraten seinen herrlich intensiven Geschmack. Deftig auch die Begleitung: Sauerkraut mit knusprigem Speck. Zum Rezept: Kalbskotelettbraten mit Thymian

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Ostersuppe

Zum Rezept: Ostersuppe

Dieses Weihnachtsessen könnt ihr zwei Wochen vorher vorbereiten und einfrieren. Heiligabend heißt es dann: Rouladen und Kartoffelgratin drei Stunden auftauen und je ein Viertelstündchen ab in Ofen und Kochtopf. Ihr könnt euch derweil entspannt den TK-Bohnen widmen. Zum Rezept: Mini-Rouladen mit Thymian-Bohnen

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Mini-Rouladen mit Thymian-Bohnen

Dieses Weihnachtsessen können Sie zwei Wochen vorher vorbereiten und einfrieren. Heiligabend heißt es dann: Rouladen und Kartoffelgratin drei Stunden auftauen und je ein Viertelstündchen ab in Ofen und Kochtopf. Sie können sich derweil entspannt den TK-Bohnen widmen. Zum Rezept: Mini-Rouladen mit Thymian-BohnenZum Rezept: Kartoffelgratin

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Spargel mit Avocado-Butter und geschmortem Kalbfleisch

Zum Rezept: Spargel mit Avocado-Butter und geschmortem Kalbfleisch

Essen Weihnachten: Kalbsbraten mit Bittermandelöl

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Kalbsbraten mit Mandelmilch

Wer viel backt, kennt die Magie des Bittermandelöls: Kleine Tropfen machen großes Aroma.Zum Rezept: Kalbsbraten mit Mandelmilch

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Zitroniges Kalbsragout

Zum Rezept: Zitroniges Kalbsragout

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Kalbsleber mit Salbe

So schlicht, so gut: knusprig gebratene Leber mit Zwiebeln und Salbei. Zum Rezept: Kalbsleber mit Salbei

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Kalbsröllchen mit Maronenfüllung

von Marietta Klumpp

"Wenn die Maronen vorher angebraten werden, sind sie viel aromatischer." Zum Rezept: Kalbsröllchen mit Maronenfüllung

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Pot-au-feu

Im "Topf auf dem Feuer" werden Rind- und Hähnchenfleisch, Kräuter und Gemüse langsam zusammen gegart. Zum Rezept: Pot-au-feu

... bedeutet auf Deutsch: Kalbsleber mit Blattspinat. Und ganz wunderbar knusprigem Coppa. Aber eigentlich darf man diese italienische Köstlichkeit nicht übersetzen. Nur essen! Zum Rezept: Fegato con Spinaci

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Fegato con Spinaci

... bedeutet auf Deutsch: Kalbsleber mit Blattspinat. Und ganz wunderbar knusprigem Coppa. Aber eigentlich darf man diese italienische Köstlichkeit nicht übersetzen. Nur essen! Zum Rezept: Fegato con Spinaci

Neue Kartoffeln, knackiger Asia-Spargel und Kalbsleber - dieses Essen ist ein echter Genuss-Gipfel auf dem Teller. Für die selbst gemachte Hollandaise mit Trüffelöl brauchen Sie etwas Übung - aber das Ergebnis ist absolut köstlich. Zum Rezept: Neue Kartoffeln mit Trüffel-Hollandaise

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Neue Kartoffeln mit Trüffel-Hollandaise

Neue Kartoffeln, knackiger Asia-Spargel und Kalbsleber - dieses Essen ist ein echter Genuss-Gipfel auf dem Teller. Für die selbst gemachte Hollandaise mit Trüffelöl brauchen Sie etwas Übung - aber das Ergebnis ist absolut köstlich. Zum Rezept: Neue Kartoffeln mit Trüffel-Hollandaise

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Kalbsschnitzelchen

von Marietta Klumpp

"Ich mag am allerliebsten Rezepte, die ich vorbereiten kann. Dieses ist so eins!" Zum Rezept: Kalbsschnitzelchen

Italienischer Kräuterspeck, Steinpilze und Apfelwein verleihen diesem Braten sein feinwürziges Aroma. Und den erdig-warmen Duft eines Frühherbsttages in der Toskana. Zum Rezept: Kalbnuss mit Lardo und Steinpilzen

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Kalbnuss mit Lardo und Steinpilzen

Italienischer Kräuterspeck, Steinpilze und Apfelwein verleihen diesem Braten sein feinwürziges Aroma. Und den erdig-warmen Duft eines Frühherbsttages in der Toskana.

Zum Rezept: Kalbnuss mit Lardo und Steinpilzen