Kalbsleber mit Salbei und Zwiebelringen

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Salbei
  • 650 Gramm Kalbsleber (in dünnen Scheiben)
  • 2 EL Mehl
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze darin goldbraun und knusprig (etwa 10 Minuten) braten. Zwiebelringe beiseitestellen.
  2. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und in 1 EL Butterschmalz knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Kalbsleber abspülen und trocken tupfen. Leber in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kalbsleber darin bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebelringen und gebratenen Salbeiblättern bestreuen. Die Kalbsleber sofort servieren.
Tipp!

Dazu Süßkartoffelpüree. Nach dem gleichen Rezept dünn geschnittene Kalbsschnitzel zubereiten.

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