Kalbsrücken mit Rosmarin-Senfkruste

Zutaten

Portionen

Für die Kruste:

  • 6 Zweige Rosmarin
  • 1 Bio-Zitrone
  • 6 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Honig
  • 50 Gramm Mandeln
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für das Gemüse:

  • 600 Gramm Süßkartoffel
  • 4 rote Zwiebel
  • 2 Kilogramm Kalbrücken (mit Knochen, Kotelettstrang)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Äpfel (säuerlicher )
  • 250 Milliliter Portwein (oder roter Traubensaft)
  • 400 Milliliter Kalbsfond
Zutaten bestellen

Lass Dir die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

22 Bewertungen

Dieses Rezept

Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Das Kochbuch wurde gelöscht
Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Dein Einkaufszettel wurde gelöscht

Zubereitung

Für die Kruste:

  1. Den Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Von der Hälfte der Zweige die Nadeln abstreifen und hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Gehackten Rosmarin, abgeriebene Zitronenschale, Senf, Honig, Mandeln verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Gemüse:

  1. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Backofen auf 180 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Umluft ist hier nicht empfehlenswert!
  2. Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch im heißen Öl rundherum kräftig braun anbraten, das dauert etwa 8-10 Minuten. Den Braten anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Zwiebeln und Süßkartoffeln im Bratfett etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch mit der Senfmischung für die Kruste bestreichen. Die Äpfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
  4. Das Fleisch in den Bräter legen. Angebratenes Gemüse, Äpfel und die restlichen Rosmarinzweige dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Portwein und Fond dazugießen und den Bräter in den Ofen schieben. Die Backofentemperatur auf 140 Grad, Gas Stufe 1 herunterschalten und das Fleisch und Gemüse etwa 80-90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und etwa 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fleisch zuerst vom Knochen lösen und dann in Scheiben geschnitten mit dem Gemüse servieren.

Tipp!

Unsere Empfehlungen

Brigitte-Newsletter

Brigitte-Newsletter

Trends und Tipps aus den Bereichen Mode & Beauty, Reise, Liebe und Kochen - lies zum Wochenstart das Beste von Brigitte.

Brigitte-Rezepte-Newsletter

Rezept-Newsletter

Was gibt’s heute zu essen? Leckere Rezepte, viel Gemüse, Fleisch und Fisch.

Neuer Inhalt

Diesen Inhalt per E-Mail versenden

Kalbsrücken mit Rosmarin-Senfkruste
Kalbsrücken mit Rosmarin-Senfkruste

Du kannst mehrere E-Mail-Adressen mit Komma getrennt eingeben

E-Mail wurde versendet
Deine Mail konnte leider nicht versendet werden