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Kalbsrücken mit Rosmarin-Senfkruste

Kalbsrücken mit Rosmarin-Senfkruste
Foto: Thomas Neckermann
Ein richtiges Festessen ist dieser fein gewürzte Braten, der mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln im Ofen schmort.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich

Pro Portion

Energie: 660 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Für die Kruste:

6

Zweig Zweige Rosmarin

1

Bio-Zitrone

6

EL EL Dijon-Senf

2

EL EL Honig

50

Gramm Gramm Mandeln

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Für das Gemüse:

600

Gramm Gramm Süßkartoffeln

4

rote Zwiebeln

2

Kilogramm Kilogramm Kalbrücken (mit Knochen, Kotelettstrang)

4

EL EL Olivenöl

3

Äpfel (säuerlicher )

250

Milliliter Milliliter Portwein (oder roter Traubensaft)

400

Milliliter Milliliter Kalbsfond

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Zubereitung

  1. Für die Kruste:

  2. Den Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Von der Hälfte der Zweige die Nadeln abstreifen und hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Gehackten Rosmarin, abgeriebene Zitronenschale, Senf, Honig, Mandeln verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Für das Gemüse:

  4. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Backofen auf 180 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Umluft ist hier nicht empfehlenswert!
  5. Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch im heißen Öl rundherum kräftig braun anbraten, das dauert etwa 8-10 Minuten. Den Braten anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Zwiebeln und Süßkartoffeln im Bratfett etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch mit der Senfmischung für die Kruste bestreichen. Die Äpfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
  7. Das Fleisch in den Bräter legen. Angebratenes Gemüse, Äpfel und die restlichen Rosmarinzweige dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Portwein und Fond dazugießen und den Bräter in den Ofen schieben. Die Backofentemperatur auf 140 Grad, Gas Stufe 1 herunterschalten und das Fleisch und Gemüse etwa 80-90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und etwa 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fleisch zuerst vom Knochen lösen und dann in Scheiben geschnitten mit dem Gemüse servieren.