Kalbsrückensteak in Biersauce
Zutaten
4
Portionen
Stück Stück Kalbsrückensteaks
Gramm Gramm Salz
Milliliter Milliliter Fett (zum Braten)
Gramm Gramm Pfeffer
Biersauce
Gramm Gramm Butter
Stück Stück Schalotten ( fein gewürfelt)
Gramm Gramm Knoblauch (fein gewürfelt)
Milliliter Milliliter Kalbsfond ( hell)
Milliliter Milliliter Bier ( hell)
Milliliter Milliliter Sahne (33%)
Münstercreme
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Pfeffer
Stück Stück Münsterkäse
Milliliter Milliliter Crème fraîche
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Garnitur
Gramm Gramm Petersilie
Stück Stück Cocktailtomaten
Zubereitung
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Vorbereitung:
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Vom Münsterkäse die Rinde entfernen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Crème fraîche langsam schmelzen und mit Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocknen, Cocktailtomaten halbieren. Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zutaten bereitstellen. Backofen auf 90°C vorheizen.
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Zubereitung:
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Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze langsam braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten.
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Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
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Die Butter in die Pfanne geben, die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit dem Bier ablöschen und stark einkochen lassen.
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Den Kalbsfond und die Sahne beifügen und sämig einkochen evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit dem Mixstab fein aufschäumen.
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Anrichten :
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Die Kalbsrückensteaks auf warme Teller oder Platten anrichten.
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Die Biersauce über die Steaks geben und die Münstercreme für das Auge gefällig darüber verteilen. Mit Blattpetersilie und Kirschtomaten garnieren. Servieren Sie dazu ein luftiges Kartoffel-Erbsenpüree.
