Kalbsschnitzel in Pilzrahm

Gut und schnell kommt dieses klassische Gericht daher und schmeckt besonders in der herbstlichen Pilzsaison super lecker! 

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Kräuterseitling
  • 1 Zwiebel
  • 2 Kalbsschnitzel (à 150 Gramm, am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch)
  • 2 EL Öl
  • 0,5 EL Butter
  • 100 Milliliter Weißwein (oder Apfelsaft)
  • 2 TL Senf (körnig)
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 0,5 Bund Kerbel
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Zubereitung
  1. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  2. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin je Seite 1 Minute scharf anbraten, auf einen Teller legen. Restliches Öl und die Butter in die Pfanne geben und die Pilze darin 2–3 Minuten unter Wenden anbraten, dann salzen und pfeffern.
  3. Zwiebel dazugeben und 1 Minute mit anbraten. Wein zugießen, alles aufkochen, Senf und Sahne einrühren und nochmals aufkochen lassen.
  4. Die Kerbelblätter abzupfen, fein hacken, unter die Soße rühren, abschmecken. Die Schnitzel hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze einige Minuten ziehen lassen.

Dieses Rezept ist in Heft 20/2017 erschienen.

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