Kaninchenkeulen mit Knoblauch

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 Gramm Schalotte
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g)
  • 100 Gramm Speck (durchwachsen)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Kaninchenkeulen (1 kg; beim Fleischer vorbestellen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 Milliliter Weißwein (trocken)
  • 100 Gramm Oliven (schwarz, entsteint)
  • 5 Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 Gramm Kirschtomate
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Knoblauch in Zehen teilen und abziehen. Schalotten abziehen und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel, Speck in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Kaninchenkeulen abspülen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und in einen Bräter geben. Gemüse darüber verteilen und Wein, 1/4 l Wasser, Zitronenscheiben, Oliven, abgespülten Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Den Bräter verschließen. Fleisch im Backofen etwa 1 Stunde braten, dabei die Keulen zwischendurch einmal wenden. Tomaten abspülen, halbieren und zu den Keulen geben. Alles im geschlossenen Bräter etwa 30 bis 40 Minuten noch garen. Dabei zwischendurch umrühren und eventuell etwas Wasser dazugießen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!

Dazu: Kartoffelpüree oder Polenta mit Knoblauch-Parmesan-Kruste.

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