Kartoffel-Bohnen-Püree

Zutaten

Portionen

  • 1 Bund Salbei
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Schalotte
  • 80 Gramm Speck (geräuchert, durchwachsen)
  • 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
  • 8 Knoblauchzehen (geschmort, oder 1 frische Knoblauchzehe)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1,2 Kilogramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 0,25 Liter Milch
  • 3 EL Butter
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Zubereitung

  1. Salbei abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter kurz darin braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Bohnen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  2. Schalotten- und Speckwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Die Bohnen dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die restlichen geschmorten Knoblauchzehen (siehe Rezept Lammkeule) oder frisch geschälte, gehackte Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut zerstampfen.
  3. Kartoffeln schälen, abspülen, in Stücke schneiden und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen (das Kochwasser aufheben), Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben und etwas abdampfen lassen. Kartoffeln zerstampfen und dabei heiße Milch, 125 ml Kartoffelwasser und Butter unterarbeiten.
  4. Das Bohnenpüree und die Salbeiblätter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Lammkeule servieren.

Tipp!

Hier geht's zum Rezept für die marinierte Lammkeule und zum Grundrezept für Kartoffelpüree.

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