Kartoffel-Canapés
Die Kartoffel-Canapés passen toll zum Aperitif, als Vorspeise oder fürs Buffet – besonders, wenn ihr so feinwürzige Sorten wie "Sieglinde" verwendet.
Zutaten
12
Stück
Kartoffeln (z. B. „Sieglinde“, „Annabelle“ oder die leider nur selten zu kriegende „La Bonnotte“)
Salz
EL EL Crème fraîche
Pfeffer (frisch gemahlen)
Entenbrüste (geräuchert, dünne Scheiben; oder Bündnerfleisch)
Zweig Zweige Estragon
Zweig Zweige rotes Basilikum
TL TL Meerrettich (aus dem Glas)
Limette
Scheibe Scheiben Räucherlachs
Shiso (oder normale Kresse)
TL TL Kapern (klein)
Scheibe Scheiben eingelegte Paprikas (aus dem Glas)
Stängel Stängel Koriander (oder Kerbel)
Meersalz (grob, zum Anrichten)
Zubereitung
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Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abbürsten. Ungeschält in Salzwasser etwa 20 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
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Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel das Innere bis auf einen etwa 1 cm dicken Rand herauslösen. Das ausgelöste Kartoffelfleisch und die Crème fraîche am besten mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelfüllung in 3 Portionen teilen.
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Kartoffelhälften mit einer Portion der Kartoffelfüllung füllen. Je 2 Scheiben Entenbrust und ein paar Estragon- und Basilikumblättchen darauflegen.
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Die zweite Portion Kartoffelfüllung und Meerrettich mischen und mit Limettensaft abschmecken. 4 Kartoffelhälften damit füllen. Lachs in Streifen schneiden und auf die Kartoffelhälften legen. Den Lachs mit ein paar Kresseblättern garnieren.
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Die letzte Portion der Kartoffelfüllung mit den Kapern mischen und die übrigen Kartoffelhälften damit füllen. Eingelegte Paprika in Streifen schneiden und auf die Kartoffeln legen. Mit Koriander- oder Kerbelblättchen garnieren.
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Kartoffelhälften auf einer Platte oder Tellern mit grobem Meersalz anrichten.
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