Name: Kartoffel-Curry mit Thai-Basilikum
Total time: 50 min
Ingredients: 1 EL Kreuzkümmel; 1 Chili; 0,5 Bund Koriander; 5 Kaffirlimettenblatt; 1 Stängel Zitronengras; 1 Stück Ingwer; 2,5 Knoblauchzehe; 3 Schalotte; 2 EL Öl; 1 EL Paprika edelsüß; 600 Gramm Kartoffel; 2 EL Öl; 1 Dose Kokosmilch; Salz; 0,5 Limette; 1 Bund Thai Spargel; 1 Bund Thai-Basilikum; Cashew

Kartoffel-Curry mit Thai-Basilikum

Unser würziges Kartoffelcurry wird mit selbst gemachter grüner Currypaste, Kokosmilch, Spargel und Thai-Basilikum gemacht. Für eilige Köchinnen: Mit fertiger Paste geht's schneller!

Geprüft durch

BRIGITTE Küche

Fertig in

50 Minuten

einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion: 455 kcal, 35g Fett, 27g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß

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Zutaten

für Portionen

Für die Currypaste:

1 EL Kreuzkümmel (gemahlen, Cumin)
1 Chili
0,5 Bund Koriander
5 Kaffirlimettenblätter
1 Stängel Zitronengras
1 Stück Ingwer (frisch)
2,5 Knoblauchzehen
3 Schalotten (klein)
2 EL Öl
1 EL Paprika edelsüß

Für das Gemüse:

600 Gramm Kartoffel (neu)
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt; 400 g)
Salz
0,5 Limetten
1 Bund Thai Spargel (200 g)
1 Bund Thai-Basilikum
Cashews

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Zubereitung

Für die Currypaste Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er anfängt zu duften. Chilischote, Korianderblätter und -stiele und Limettenblätter evtl. putzen, abspülen, fein hacken. Zitronengras putzen, in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken/reiben. Knoblauch und Schalotten abziehen, getrennt in feine Würfel schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Knoblauch, im Mixer grob zerkleinern. Öl, 2 EL Wasser, Knoblauch und Paprikapulver zufügen und alles zu einer feinen Paste verarbeiten.
Für das Gemüse Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und vierteln. Öl erhitzen, Kartoffeln anbraten. Die Hälfte der Currypaste (Rest im Schraubglas kühl aufbewahren) dazugeben. Kokosmilch unterrühren.
Alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Kartoffel-Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Thai-Spargel abspülen, in Stücke (2-3 cm) schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen, unters Curry rühren.
Thai-Basilikum abspülen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen. Cashewkerne grob hacken, in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Blätter und Kerne übers Curry streuen.