Kartoffel-Endivien-Stampf mit wachsweichem Ei
Kartoffelstampf auf die besondere Art: Wir mischen noch Endiviensalat unter und servieren wachsweiche Eier dazu – in 30 Minuten ist alles fertig.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (vorwiegend mehligkochende)
Salz
Gramm Gramm Endiviensalate
Knoblauchzehe (kleine)
Schalotten
EL EL Butter
Gramm Gramm Sour Cream
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Eier
Zubereitung
-
Kartoffeln schälen, abspülen, klein schneiden und in wenig Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Salat verlesen, abspülen, klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, in dünne Scheiben oder Ringe schneiden.
-
Butter in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten goldbraun anbraten. Salat zufügen, bei mittlerer Hitze darin schwenken und zusammenfallen lassen.
-
Kartoffeln abgießen, zusammen mit der Sour Cream zum Salat geben. Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerdrücken und alles zu einem Püree verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Eier anpiken, in Wasser 7 Minuten kochen. Kalt abspülen, pellen, noch warm zum Stampf reichen.
Dieses Rezept ist in Heft 5/2021 erschienen.
